【如何将牛肉炒得鲜嫩？】

先将牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片，要注意牛肉纹路，要横丝切，不可顺丝切，放盐、酒、胡椒粉、蛋清、水（500克牛肉放300克水）、少许苏打粉和糖，与牛肉混合搅拌片刻，放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍一小时。锅里放800-1000克油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入佐料同炒即成。炒牛肉丝也可如此操作。