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2019.11.24
先将牛肉剔除筋骨,取精肉切成薄片,要注意牛肉纹路,要横丝切,不可顺丝切,放盐、酒、胡椒粉、蛋清、水(500克牛肉放300克水)、少许苏打粉和糖,与牛肉混合搅拌片刻,放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍一小时。锅里放800-1000克油,用旺火加热,牛肉下锅划散,炒匀,倒去余油,再加入佐料同炒即成。炒牛肉丝也可如此操作。
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