不少朋友都喜欢吃鸡肉，而很多地域都有自己的特色做法，大多数都是以炒，蒸，炸，烤，这四种做法为主，而这四种做法却可以做出数不清的口味。
其中一位80后大姐整整做了二十多年烧鸡，她家做的烧鸡因为美味，最开始是零售，后来还顺带批发，很多开熟食店的老板，几乎都会来她这里拿货，可以说是做烧鸡的行家。
全国很多地方都有烧鸡，不过这个大姐为什么做的烧鸡这么多人认可呢？根据大姐自己讲，她家的烧鸡配方是祖传的，整个县城中只有她家可以做出最正宗的味道，别家是做不出这么好的味道，而且当烧鸡配方流传到她这一代后，夫妻两人有在原来基础上进行升级。因为老一辈的做法受条件限制比较多，而如今与时俱进进行调整。
其实烧鸡并不是利用烧烤的方式，“烧”表示炖煮的一起，大姐和丈夫几乎每天都做四大锅烧鸡，一只锅中整整两百只鸡，而做好一锅烧鸡需要三四个小时，可以说非常费时费力，一天做八百多只烧鸡真的是非常劳累的工作。
大姐将提前加工好的鸡放入铁锅，然后和丈夫将所有制作烧鸡的卤药都配好。其实也就是八角，草果，肉豆蔻等这些常见香料，但是做出来的味道就是比别人家好吃，大姐说卤药的配方是核心技术，除了家人基本上不会外传。
可以看到大铁锅直径达到近两米，在原来老汤的基础上加入新配的卤药，最后下入两百多只生鸡肉，为了让鸡肉不漂浮导致没办法入味，大姐在锅中加入一个铁篦，然后最上面压上几只大鹅卵石，这样烧制的时候让每一只鸡都能入味。
做烧鸡全程用中小火，所以花费时间很长，有人提议用电加热更省时间和人力，但是大姐说想要好味道必须用明火加热，只有这样食物才有锅气。大姐判断烧鸡熟的技巧很简单，直接用一只筷子插鸡肉，如果轻松插进去就证明熟透了，捞起来将汤汁沥干之后就卖给顾客，不过大部分的烧鸡大姐都给批发出去了。
大姐之前就是自家小店经营零售，所以一直都是传统的店面作坊形式，不少人都能看见大姐整个制作过程，甚至一些熟人顾客直接进屋子中挑刚出锅的烧鸡买，大姐家的烧鸡不是按只卖，而是按重量称。
毕竟大姐对自己的手艺很有信心，不会像那些普通烧鸡按只卖。18元一只，每只差不多三斤重，很多顾客都是整只买，甚至不少人还会买后当作特产送人。
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