古往今来,猪肉一直是我们寻常百姓最爱吃的肉类,可能是因为在很久以前,它比羊肉和牛肉要便宜很多很多,虽然今年的猪肉价格涨了不少,牛羊肉的价格也渐渐越来越亲民,但是大众对牛羊肉的接受程度还是远远不如猪肉,猪肉可谓是国民爱宠了。
前些天看了个笑话,讲的是一个人年初买了一块猪肉花了十块钱,放在冰箱里存了半年,现在这块猪肉涨到二十元了,称这块猪肉是他今年最成功的投资。虽然是个笑话,但却可以看出,用冰箱冷冻肉是人们普遍的习惯。虽然现在超市、市场买肉十分方便,但是人们还是喜欢一买两三斤回来放在冰箱慢慢吃,总觉得冰箱有存肉,心里才有底。
冰箱冻肉虽然方便,但是解冻的时候如果处理不好,做出的肉味就会比刚买的鲜肉差很多,其实看似简单的冻肉,也有很多小技巧的,学会了,保你化好的肉像刚买的一样新鲜。
现在我们买的猪肉有“冷鲜肉”和“热鲜肉”,“冷鲜肉”也叫“冷却肉”,是将宰杀后的肉迅速冷却,使其温度降为0~4度,并在后期的加工流通和销售过程中一直保持该温度冷藏的生鲜肉,我们去超市,看到的放在冷藏柜里冷藏销售的肉就是冷鲜肉,这种肉最好现吃现买,如果当天吃不完,可以放在0~4度的环境里保存,保证3天内吃完,如果不打算短期内吃完,就要放在冰箱冷冻室保存,但保存最好也不要超过一个月。
”热鲜肉“是指凌晨宰杀,清晨上市,没有经过任何降温处理的肉,我们在早市摊铺上买的肉大部分都是“热鲜肉”,当然,热鲜肉最好也当天买当天吃最好,因为这种肉特别利于微生物大量快速繁殖,保质期较短,尤其炎热的夏天,买回来的肉如果不放进冰箱,可能放一天不到就有臭味了。
我们买回来的肉,不管是冷鲜肉还是热鲜肉,如果不打算短期内吃完,都要越早放入冰箱越好,但千万不要买回来直接丢进冰箱,正确的方法是,将买回来的肉用流动的水冲洗干净,然后分成小块,按自己平时一餐用的量分,再把每一块肉单独用塑料袋装起来,这个时候就可以放到冰箱的冷冻室保存啦。
吃的时候取出一袋,很多人就会直接丢到水里浸泡让其自然解冻,这种做法是不可取的,这样做不只是解冻时间慢,而且肉突然经历了很大的温差变化,再经过长时间的浸泡,猪肉的营养物质就会流失,肉的纤维也会被泡得很散,炒出来后就会很柴,吃着没嚼劲,甚至还有腥味。
正确的做法是:将肉从冷冻室拿出来后,直接放在保鲜室,这个保鲜室就相当里一个“减速带”因为肉块很小,所以很快就会解冻了,不管解冻什么肉,都别直接加水泡,难怪肉柴还腥,原来少了这一步,这样的肉吃着就跟鲜肉一样,而且切的时候也好切。
说到这,有的人会说,我特别着急吃,感觉保鲜室解冻还是慢怎么办?别急,还有2个小妙招:
第一招要用到盐,我们取出肉,均匀地涂上薄薄一层盐,你会发现只需3~4分钟,肉就开始迅速解冻,这个是用到我们初中学到的盐化冰的原理,冰雪加入盐,冰的凝固点就会低于0,原来结上的冰就会迅速解冻。
第二招就是滴入适量的醋或者像柠檬汁类的酸性物质,都会大大缩短解冻时间,盐和醋都有杀菌、除腥的功效,但是要适量而止,放多了,不管是太咸还是太酸都不会太好吃。
不管解冻什么肉,可别直接加水泡,多加一步,吃着和鲜肉一样香!这一步便是取出肉后先放在保鲜室自然解冻,这样解冻好的肉营养不流失,吃着就跟鲜肉一样香!
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