【步骤图】麻椒鸡的做法

步骤 1

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

步骤 2

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

步骤 3

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

步骤 4

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

步骤 5

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

麻椒鸡的小贴士

1.一定要选青！花！椒！而不是普通的花椒，青花椒有麻香的质感，和花椒有本质区别哦！2.尽量用铸铁锅或炖锅，高压锅不是不可以，快捷的同时总会缺失一些慢煮的细腻(个人的偏见啦）我用的是珐琅锅，做好直接上桌，好用又好看(还少刷一个碗,哈哈）3.三黄鸡本来身材娇小，肉质鲜嫩，是首选哦。要是偏用老母鸡来做这道菜不说口感，就是画风也会突变，姑娘们三思啊！