切好葱姜蒜,备好料
鱼洗净,去除内脏等,切不小于1厘米的鱼块,斜刀切or正着切都OK,形无禁忌。然后撒上盐,生抽、糖、料酒、葱姜蒜,搅拌均匀,腌制半小时左右。
腌好后,一块一块拿出沥水,我是用擦手纸吸的(此处图上的鱼是鱼肚子洗破了,还有边边角角的小块,精美完整大肉块忘了拍)
开火倒油,八成热开炸,油要没过鱼块,刚下进去的时候,鱼块可能要粘锅,建议一块一块慢慢下,拿长筷子夹住一块要入锅的鱼在油里晃一分钟再撒手扔里面,这样就不容易粘锅。
炸至金黄先入盘,别炸的太过,如果炸的太过了,做好之后那些脆的地方口感是不错,但是可能会有微微的苦味
锅内添加少量油,葱姜蒜翻炒出味,加入热水(感觉热水能没过鱼块的量,如果想要鱼骨酥软可吃,就多加点水,当然相应地也要多加点料),烧开后加入各种料
然后放上鱼块,开始大火烧开,开了之后转中小火炖酥入味
差不多了的时候,大火收个汁,轻轻翻一下鱼块,锅底的汤汁均匀上到各个鱼块上
然后色泽就是这样啦~~
多拍了一张成品图
下厨房的老粉丝,但是分享自己做的菜谱却到现在才进行,以后继续上传来自妈妈的味道
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