刚买回来的牛肉切开后“冒绿光”，发霉了？肉贩子：不懂就别吃

牛肉口味香浓营养价值很高，所以很多人都喜欢吃牛肉，我国也有很多相关的菜式，不过有些细心的人会发现一件有点惊悚的事情，那就是刚买回来的牛肉切开后，又是切面居然会“冒绿光”，难道是发霉了？肉贩子：不懂就别吃。

其实仔细观察一下，就会发现这种“绿光”并不是附着在牛肉表面，或者是牛肉本身的颜色，而是会随着光线产生微妙的变化，这种变化令人很眼熟，如果有汽油在水面也会呈现出类似的颜色，还有一些CD光盘背面反光也很相似。

因此我们就可以大胆推断一下，这种绿光其实是因为牛肉本身反光导致的？研究过牛肉的构造之后，也就明白为什么会出现这种现象。牛肉反光的部分是肌肉被横向截断的部分，如果是在手撕牛肉那种纵向长条的牛肉纤维上，就不会看到这种绿色反光。

因为肌肉纤维被横向截断之后，切面会产生很细微的规律的凹凸，这时候就会产生一种名叫“光栅反应”的现象，令人眼观察的时候看到带有金属质感的绿色，甚至有时候还能够看到彩虹色的现象。

所以如果拿这种牛肉去找肉贩子讨说法的话，那就有点无理取闹的感觉了，毕竟牛肉本身质量没有问题，只是一种光学现象，如果是规则切片做熟之后的卤牛肉酱牛肉之类的东西，因为肉质变紧，反射光线还会更绿，但本身的质量并不受影响。

因此在看到这种现象之后，不要太担心，先仔细观察一下这种异常光泽是浮在肉类表面的，还是像霉菌一样附着上去的，后者才需要去找卖家维权，前者如果觉得看着太难受，就放弃牛肉吃点鸡肉猪肉之类的吧。