牛肉干是男女都爱的零食，有嚼劲又能果腹。前段时间，小暖家上新了一款超好吃的牛肉干（点击可查看）。
暖粉们都在后台留言问小暖：自己做的牛肉干不是柴柴的，就是嚼不烂，到底怎样才能做出鲜嫩又好吃的牛肉干呢？
今天小暖专门请暖暖刘大厨来满足大家，带来一道川香牛肉，既可以当菜吃，又可以做成小零食。
想要做好这道菜，关键是食材的选择和让牛肉变嫩的步骤！通常选择有嚼劲的牛腱子肉，剔除筋膜，再用油封膜。
先用干辣椒、小米辣、葱姜蒜爆香，加入盐、糖、水、老抽等调味，最后加入花生、芝麻、香菜等辅料。这样成菜才会麻辣鲜香，老少咸宜，越嚼越过瘾！（说到这里，小暖的口水都流下来了~）
2017/10/24·暖暖推荐菜
川香牛肉
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
暖暖委托人
小丁 餐厅老板
委托理由：
小丁家的餐厅的招牌就是澳洲的和牛。我们的主持人尝过之后说太太太好吃了。所以，刘鹏大厨也发起挑战，就做一顿牛肉大餐。
今日招牌菜
✔川香牛肉
香煎小牛排
土豆炖牛肉
牛肉蔬菜羹
到家大厨-刘鹏
万豪行政公寓酒店行政总厨
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RECIPE
川香牛肉
食
材
牛腱子肉/ 小米辣 / 干辣椒
麻椒 / 花椒 / 花生 / 香菜 / 葱姜蒜等
图文菜谱
1、准备食材：去掉牛腱子肉的筋膜，切成条。
PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。
2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、糖、生抽、老抽用手抓捏。最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。
PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
3、煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。
PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。
4、爆炒辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入小米辣、煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。
5、下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水、老抽调味。
6、出锅，完成第一种吃法：3至5分钟大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段、香菜，翻炒均匀出锅~
最终成品
😋😋😋
7、第二种吃法：盛出一大半，把锅里剩下的牛肉继续大火煸炒5分钟，就可以做成美味小零食牛肉干啦。要想味道更丰富，还可以加入辣花生。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，需要掌握下面这几个小窍门：
➊ 这道菜选择菜很重要，刘大厨选择牛腱子肉，做成牛肉干更有嚼劲。
➋ 牛肉变嫩的关键：腌制牛肉时加入油给牛肉封油。
➌ 辣椒的用法：干辣椒提香，小米辣提辣。
· END ·
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（点击下列文字👇即可查看菜谱）
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