05.17菜谱 | 干锅鱿鱼虾、干锅萝卜、干锅素藕丸

今日招牌菜

[干锅排骨 ]

具体步骤请戳👉这大概是排骨最过瘾做法了！不炒糖色不油炸，下饭第1名~

[ 干锅鱿鱼虾 ]

-食材-

海白虾/鱿鱼/莴笋/洋葱/葱姜蒜/花生米/

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干锅油/料酒/白胡椒/豆瓣酱/豆豉/麻椒/花椒/耗油/白糖/孜然/

-具体步骤-

食材处理：去掉虾枪、沙包、沙线，去掉鱿鱼表面黑膜，四十五度角斜刀切到鱿鱼三分之二，再直刀。

腌制：然后放清水里揉搓干净，再倒入白酒腌制。

上锅：锅里先放水，加料酒、白胡椒，水温80度左右，入虾，虾肉微微变色，马上出锅，再倒入鱿鱼，一卷边马上捞起。

炒制：倒入干锅油、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、麻椒、花椒，虾肉入锅煎炒，烹酒，再加入鱿鱼煸炒，再次加入干锅油，最后加入洋葱、莴笋、耗油、白糖、孜然、花生米即可。

[ 干锅萝卜 ]

-食材-

萝卜/五花肉/叉烧酱/青蒜/彩椒/花生酱/

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生抽酱油/香油/老抽/料酒/

-具体步骤-

食材处理：将萝卜切成两个硬币的厚度，加盐、糖揉捏，腌制十分钟。

炒制萝卜：锅里加底油，油温一成热时大火煸炒萝卜，上色到焦脆时小火慢煸。

煎制：锅中加入五花肉炒制，接着加入叉烧酱、花生酱，开大火烹酒，依次加入生抽酱油、水、香油、老抽、彩椒，临出锅前加入青蒜即可。

[ 干锅素藕丸 ]

-食材-

藕/香菇/香菜/北豆腐/鸡蛋/香菜/面粉/青蒜/

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白糖/十三香/盐/酱腐乳汁/生抽/老抽/香油/黄酒/

-具体步骤-

肉馅制作：藕擦成丝，满满揉捏出藕汁，加入豆腐、蘑菇丁、香菜粒搅拌均匀，再倒入酱豆腐汤、盐、鸡蛋、十三香、面粉揉捏均匀。

炸丸子：两成热油温炸制丸子，下锅后先定型不要搅动，待丸子浮出油面再开始搅拌。

炒制酱料：锅中加入甜辣酱、干锅油、烹黄酒，再倒入生抽酱油、酱豆腐汤、白糖、香油、老抽爆汁，最后加入鲜花椒、紫苏叶提香。

最后：开大火倒入炸好的丸子吸收酱汁，临出锅前加入青蒜、美人椒即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道