(11)【手擀荞麦面条】：制作面条有讲究

  用荞麦做的各种面食用有一种特殊的香气，我本人尤其喜欢这种似乎是来自田野的味道。

特别是用荞麦面来制作手擀面：荞麦面与面粉适当搭配，为增加面条的弹性、光泽和滑嫩度，根据面粉的量加上适量鸡蛋清和面。和好的面团经过反复几次的饧面，使面团组织变得细腻且表面光滑，这样擀出来的荞麦面条不易断裂。

用手擀面，可做炝锅蔬菜面、各种拌面和麻汁凉面等。

用荞麦做的美食不仅好吃，营养也是不容忽视的。

资料显示：荞麦是一种非常有营养的粗粮，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

荞麦种子核心部分提取的一种三肽，有抗高血压作用，从而起到降血压的作用。

荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。而同时可以降低胆固醇，起到保护心血管的作用。

荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

 

 

原料：

荞麦面  125克

高筋面粉  125克

鸡蛋清  1个（40克）

清水  约60克

 

做法：

    1、  荞麦面和高筋面粉倒入盆中，放入一个鸡蛋清。

2、用手将蛋清搅成细碎的絮状。

3、再分次加水，用手搅抓成粗碎的絮状。

4、将粗碎的絮状揉成基本面团，盖好饧至半小时以上。

5、继续将面团揉至表面光滑，盖好饧至20分钟以上。

6、饧好的面团移至撒上手粉的面板上，反复揉几下压扁。

    7、用擀面轴擀成厚度约2mm的圆面片。

8、用刀尖将面片拉切成比刀的长度略窄一些的宽条，每条面片上要撒上少许手粉，以防沾连。

9、切成稍微粗一点的面条。边切边把切好的面条抖开。

 

制作小提示：

   1、和面加蛋清的好处：煮熟的面条有光泽，吃起来滑嫩却不失筋道。

2、不要加盐，盐要吃到明处。面条加盐只有硬度，没有弹性。

3、荞麦面条不易擀的太薄、切的太细太长，因荞麦缺乏面筋。除非配比里减少荞麦面的量。