08.22菜谱 | 芡实粉条烧带鱼、焦溜南瓜饼、香辣野鱼

今日招牌菜

[ 芡实粉条烧带鱼 ]

-食材-

带鱼/葱姜蒜/芡实/粉条/青葱段/干辣椒/花椒/大料/

·

料酒/盐/米醋/鸡粉/白糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：带鱼改刀切成长段，放入葱姜、料酒、盐腌制。

炸制：七成油温下锅炸制，让鱼肉迅速定型，炸至半干状态，先大火后小火，炸至均匀的金红色就捞出。

炖煮：留底油，放入花椒、大料煸出香味，再放入干辣椒、大的葱姜蒜，倒入一大碗米醋、料酒、盐、鸡粉、白糖调味。再把带鱼放入锅中，小火炖煮5-6分钟。

芡实处理：芡实凉水下锅，大火煮制3-4分钟出锅。

最后：粉条入锅吸收带鱼汁，汤汁收的差不多了再放入芡实，淋入香油，放入青葱段即可。

[ 焦溜南瓜饼 ]

-食材-

南瓜/板栗/糯米饭/面粉/蒜蓉/黄椒/

·

醋/酱油/鸡粉/盐/油/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：南瓜提前蒸制半小时，再将去皮蒸好的南瓜擀成蓉。板栗煮制20分钟，再撵成泥。

做饼：南瓜蓉和栗子的比例为2:1融合，再加入糯米粉搅合均匀，外面裹一层面粉。

烙饼：锅中放少许油，下入捏成丸子状的南瓜球，先小火煎炸，然后用铲子压成饼状，转成大火极速定型，一面30秒，各翻两次。

焦溜汁：蒜蓉入锅煸香，放入黄椒粒，下入醋、酱油、水、鸡粉、盐调味。

最后：锅中勾芡，收浓汤汁，放油后再下入南瓜饼，大火翻炒几下就出锅。

[ 香辣野鱼 ]

-食材-

野鱼/葱姜蒜/花椒/辣椒/淀粉/熟芝麻/

·

盐/料酒/醋/辣酱/生抽/白糖/盐/

-具体步骤-

腌制：野鱼中放入葱姜、盐、料酒、淀粉腌制。

炸制：油温五成热，将鱼下锅，定型后捞出，升高油温一条条下锅复炸，炸至金黄，第三遍炸制七成油温，十秒出锅。

香辣汁：锅中放油，低油温小火下入花椒，辣椒中先加醋再入锅，炒至紫红色就捞出。把辣酱入锅小火煸炒，下入葱姜蒜炒出红油，加入料酒、两勺生抽、白糖、2-3克盐，炒至粘稠。

最后：锅中重新下入辣椒花椒，野鱼入锅，撒入熟芝麻即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道