俗话说“冬季补一补,来年打老虎”,在冬季的首要任务就是进补,只有进补足够了,身体才会好,才能舒舒服服过好冬天。在冬季能起滋补作用的食材有很多,肉类食材就是其中之一,不管是猪肉、牛肉还是羊肉,滋补效果都很好。但是要说到最适合冬季的肉类是哪种,那就要非羊肉莫属,羊肉性温热,营养价值极高,吃了不仅有滋补的效果,还能驱寒保暖,让身体舒舒服服。所以在冬天的时候,羊肉一定不能错过,它是冬季最理想的滋补食材,大家最近在办年货的时候可以囤一点。
羊肉虽然作用大,但是它也有一点不好,那就是膻味重,羊肉的膻味是出了名的难搞,很多不爱吃羊肉的朋友都是因为羊肉的膻味。其实关于羊肉膻味这个难题也不是没有解决办法,解决办法也是非常简单的,只要在前期把羊肉浸泡一段时间,减少羊肉中的血水和杂质,然后再进行焯水,这样膻味就解决了一大半,之后在炖的时候用对调料,这样就能完美的解决掉羊肉的膻味。不过,在炖羊肉的时候调料的使用也是很重要的,用错了会出现相反的效果,所以大家在炖羊肉的时候,调料不懂别乱放!今天我就为大家总结了关于炖羊肉使用调料的“3放3不要”口诀,大家牢记“3放3不要”口诀,炖出来的羊肉汤汤鲜肉嫩无膻味!
“3放3不要”
“3放”
(1)放白芷小茴香
在炖羊肉汤的时候,所用的调料很重要,但是很多人都不知道要放入哪些调料能把膻味压住,大家不知道的话,就往羊肉汤中加入白芷和小茴香,白芷和小茴香是去除羊肉膻味的“黄金搭档”,它们的香味比较浓,祛除异味效果非常好。虽然它们有香味,但是它们的香味是不会掩盖羊肉的鲜味,反而会突出羊肉的鲜味,所以这两种香料可以放心使用。注意:使用的量不要过多,白芷最多添加3片。如果是膻味轻的羊肉可以不加,只要浸泡和焯水到位,膻味轻的羊肉就会没有膻味。
(2)放红枣
在炖羊肉汤的时候还可以多加入一种食材,那就是红枣。很多人都喜欢在炖汤的时候加入红枣,在炖羊肉汤的时候也可以加点,红枣很滋补,也能起到减轻羊肉膻味的作用,所以大家在炖羊肉汤的时候可以适当的加一点进去。
(3)放萝卜
在炖羊肉汤的时候萝卜不可缺少,尤其是白萝卜,白萝卜和羊肉是冬季的标准搭配,羊肉性温热,而白萝卜是凉性,它可以缓解羊肉的燥热,让人吃了不易上火,而且白萝卜的清香味对羊肉的膻味也有一定的缓解作用,在炖汤的时候加入白萝卜,羊肉汤的口感会更好。
“3不要”
(1)不要加料酒
料酒是很好的去腥、去异味调料,但是它对于羊肉的膻味来说是毫无作用的,甚至还会起到相反的作用。因为料酒中有一股特殊的味道,用来给羊肉去膻的话,不仅会加重羊肉的膻味,还会让羊肉的口感变酸,所以一定不要加料酒,不相信的朋友可以试一试。
(2)不要加大料
在炖羊肉汤的时候不能放大料应该是所有人都要知道的事情,大家要记住“猪不椒,羊不料,牛不韭”这句话,就是说在炖羊肉汤的时候不能放大料(八角),八角有很强的香味,不仅不能去除羊肉的膻味,还会掩盖羊肉的鲜味,加重异味;而且八角的染色性很强,在炖羊肉汤的时候加八角,羊肉汤就炖不出奶白的效果,反而会变得黑乎乎的,不好看也不好吃,所以在炖羊肉汤的时候,八角一定不能放。
(3)盐不要加早
炖羊肉汤的时候,盐加入的时机也是很有讲究的,盐一定不要加入过早,盐加早了,会让羊肉中的水分流失掉,从而导致羊肉肉质紧缩,口感变柴。盐在即将出锅或者是加入碗中都不晚,这样羊肉的口感才会好。
以上就是炖羊肉的时候大家要掌握的“3放3不要”口诀,大家以后在炖羊肉的时候,调料不懂别乱放!牢记“3放3不要”口诀,汤鲜肉嫩无膻味!
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