【应时膳食】为什么说白扁豆能健脾养肝？

作者：极炁

翻开干支日历，今天是乙未日。

从几千年前沿用至今的干支历法可知，乙未日既是天体运行的时序数列，亦是地面物候的更迭征象，更是人与万物相感相类的实时坐标。

“一方土地出一方药”（《本草蒙荃》）。白扁豆亦称为蛾眉豆，为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其主产于我国云南、四川、河南等地，适宜在平坦的田园等处生长，故应象于未土；喜温暖湿润气候，喜光、忌寒，故应象于乙木；又多采收于秋季而应性在酉。于此，白扁豆与干支乙未相感相类。

从人体肝脏类乙木（藏于未）、脾脏类未土可知，白扁豆亦应象应性于人体的肝和脾。

综上，白扁豆作为<乙未日>应时膳食能健脾升清，养肝理气，对食欲不振、湿浊泄利等有辅助食效。但口干舌燥、大便燥结的人不宜食用。

挑选白扁豆以颗粒饱满、大小均匀、淡黄白色、无虫口、嚼之有豆腥气者为佳，并存放于干燥处，防蛀。

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