猪棒骨和小羊排洗净,加葱姜料酒焯水洗干净。把猪棒骨先放锅里,加葱姜就可以,切大点块,煮熟了方便捞出,放热水炖二十分钟左右加入小羊排,然后就不用管了,偶尔开开锅盖撇撇浮末和炖出来的油,这样汤会特别清爽。出锅前二十分钟下少量盐和切好的白萝卜,简直鲜掉眉毛,而且放一起炖羊肉味道也没有那么重,刚好适合秋冬温补。把收拾好洗净的鱼放在一边控水。这时候处理辣椒,洗净后去籽切段。猪肉馅加生抽、耗油、盐、料酒、淀粉、蛋清,抓匀,然后塞到尖椒里面,两头在蘸一点淀粉定型,在准备一点生抽、老抽、少量白糖、大半碗清水搅匀备用。锅热放油,油不要太热就放入辣椒段,先把辣椒切口两面煎一下,然后煎辣椒皮,起皱后放入调好的料汁,大火烧开,小火炖煮入味。我家有小外甥吃饭,所以我一起煮了油面筋酿肉,面筋在加好料汁后放到锅里就可以了。熟了以后大火收汁就可以出锅了。期间可以准备素菜,洋白菜洗净切丝,半厘米左右,不要太细了,口感会好一点,粉丝要提前泡发、胡萝卜也切丝。接下来做鱼,油热后,放入葱片姜丝,炒香后把鱼放入锅内两面煎好,加入料汁(盐少少、生抽、老抽一点、糖少量、醋少量、料酒、清水)炖一下,出锅前放入备好的韭菜段。粉丝先焯水,一定要用细粉丝,好熟的,然后调一点玉米油和老抽(一点点就够了,千万不要太多,不然不好看了)把粉丝抓匀,防止粘连。锅热放油、葱爆香,加入胡萝卜丝炒软后加洋白菜翻炒,断生后加入粉丝,翻炒均匀至熟透,都很好熟的,然后淋入生抽,少少盐,就可以出锅啦!这是我的顺序,大家可以根据自己的喜好来,但是合理安排时间会大大提升效率,特别容易有成就感啦,而且北方天冷了,菜容易凉。我最喜欢炒菜出锅前,沿着锅边儿溜生抽滋啦啦的声音和激发出来的酱香味道,是很真实的幸福。宝子们,冬天来啦,好好吃饭!
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