烟台不仅具有秀美的风光,
还是鲁菜发源地之一
第一次来烟台,吃点什么才算没白来?
1
葱烧海参
葱烧海参是烟台经典的名菜,中华特色美食。
酱汁包裹的刺参配着白中透黄的葱段,色泽红褐光亮,芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢,经久不散。食之海参滑润,质地柔软。
本菜葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
2
扒原壳鲍鱼
烟台天然的海岸线,适宜的温度,盛产肉质肥美的鲍鱼。
历代高厨对此食材非常尊重,将处理好的鲍鱼剞十字花刀采用“扒”的技法,加清汤小火扒制,鲍鱼既吸收了清汤的香味,又保留了鲍鱼的鲜味。入口肉质细嫩,味道鲜美。
3
海肠捞饭
海肠捞饭,是胶东海鲜特色菜的代表。Q弹爽脆的海肠鲜味十足, 浸满汤汁的米饭在口中爆开,香气满满,海肠的鲜脆爽口和韭菜的鲜美,共同成就了喷薄的味蕾盛宴。
4
炸蛎黄
清蒸生蚝和蒜蓉生蚝太常见了,既然来了烟台,我们就来点不一样的吃法。
在我们烟台,生蚝又称海蛎子,炸海蛎子肉,叫炸蛎黄。
新鲜海蛎子去壳留肉,裹以面糊,入油锅炸制。面糊把海蛎肉的汁液和鲜美紧密封存,经过高温快速炸制,海蛎子的营养和美味最大限度得以保留。
炸好之后颜色金黄,外层香酥,内里软嫩,咬一口又香又鲜,堪称完美。可以趁热蘸椒盐食用,风味尤佳。
5
鱼锅片片
鱼锅片片(鱼锅饼子)是一道传统的渔家特色菜,一锅鱼里最少选择三五种鱼类,常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、辫子鱼、黑鱼、梭鱼、鲈鱼、偏口鱼等等,在整个焖的过程中,各种鱼香相互浸润渗透,红焖出来的小杂鱼肉质细腻、鲜香骨酥,贴在锅沿的金灿灿的玉米饼子甘香馥郁、焦脆可口。
6
烟台焖子
提到烟台焖子,那可是烟台最有名的传统小吃,家喻户晓。
小摊上支起一个小小的炉灶,一口煎锅,盆里放着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,这就是烟台焖子的制作材料,焖子制作简单,但是味道很好,口感香糯。
烟台焖子的调料很重要,粉块筋道,麻汁香而不腻,蒜泥辣而不麻,虾油鲜而不腥,这就是烟台焖子好吃的秘诀。
7
鲅鱼饺子
有一句话是说,每一只鲅鱼都在山东死得其所,家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子⋯⋯胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱,但他们的终极骄傲始终都是,鲅鱼饺子。
新鲜的鲅鱼肉辅以猪肉和韭菜,肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味,反而让味道更鲜甜,脆嫩鲜美的韭菜裹挟着鲅鱼的鲜香与肥肉的荤香,让味道体验更上一层楼。
趁热咬破薄而透明的面皮,露出白嫩多汁的鱼肉,细细一嚼,汁水鲜甜四溢。
8
蓬莱小面
很多烟台人的一天,是从一碗鲜香浓郁的蓬莱小面开始的。
蓬莱小面是烟台地区的一种传统小吃,拥有200多年历史,非物质文化遗产名录上响当当的一员。
面条细润富有弹性,卤汁鲜美丰富多样,鱼卤、骨汤卤、加虾、加鲍鱼、加扇贝、加剔骨肉,一碗蓬莱小面可以满足所有的味蕾需求。
9
炸面鱼
炸面鱼儿,在烟台是一种常见的传统面食。
炸面鱼看似与我们常吃的炸油条相似,但做法并不相同,面鱼是经发酵过再炸制。
炸好的面鱼表皮黄金酥脆,内里咸香可口,口感松软又扎实。
10
海蜇汤
鲜海蜇汤,可是老烟台人夏日独特的冷食,汤料由鲜海蜇、香菜、蒜末和醋调制而成,将新鲜的海蜇切成小块,用水反复搓洗,加醋和香菜搅拌均匀,便可食用。
海蜇汤清亮晶莹,喝到嘴里凉丝丝、滑溜溜,嚼起来格嘣嘣、脆生生,别有一番滋味。
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福山大面
福山大面,在中国已有四百多年历史,中国“四大面食”之一,面条可薄可厚,可粗可细,还可以搭配各种卤汤,吃着卤香味美,面条更有劲道。详细可见我们之前写的文章:中国四大面食之一,山东传统风味名吃,在我们烟台却很常见,你今天吃了吗?
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牟平腿穗子
在全国烧烤同质化严重的今天,吃烤五花、烤金针菇已经是平庸之辈了,有人说,在烟台吃烧烤没吃过腿穗子,那就不算吃过正宗的烟台烧烤。
大串的猪腿肉,经过长时间腌制后酱料的味道完全融入肉里,经过炭烤后肉与油形成了完美的结合。
一大串烤腿穗子口感劲道而不失水嫩,不同烧烤店的调料也各有风味,一口下去,绝对能让你有在其他地方烧烤吃不到的满足感,再配上一杯扎啤,别提有多爽了。
作为鲁菜的发源地之一
烟台的美食实在是太多了
上面也只是其中的一部分
希望大家在烟台吃的开心呀
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