中国人的年味儿
往往来自于很多有仪式感的事情
当然
这种仪式感少不了吃吃吃
咸丸、“鱼笼”、糖环、碌堆、油角、焖鹅…
东莞这一大波好吃的
直接让人看饿了！
咸丸
“咸丸”在东莞人的心中有着特殊的地位。春节期间，不少东莞市民都会吃“咸丸”，过大年。
近日，东坑文化服务中心举行了一场年味十足的年食制作活动，让市民亲身体验制作“饺子”和“咸丸”的乐趣。
据了解，“咸丸”制作需要将糯米粉捏成团，不加馅，然后用鸡肉、鱿鱼、虾米、冬菇等材料煮成一锅汤，是东莞极具特色的传统美食，且有“阖家团圆”之意。
“鱼笼”
在大朗，有一个家家户户都保留的节目，就是和家人一起缠“鱼笼”。
为了春节做准备，钟婆婆和女婿要制作东莞传统的应节美食——“鱼笼”。制作“鱼笼”需要用到的主要材料有糯米粉、冰片糖、食用油，而装“鱼笼”的容器就是铺上柊叶的竹笼。
钟婆婆将发好的糯米粉捏成糯米饼的形状下锅煮熟。她说，糯米饼大约要一小时才能全部熟透，并且需要不断地搅拌，糯米饼才不会粘锅。煮好的糯米饼要过几遍冷水，然后进行调味的关键步骤——熔糖。熔化后的糖温度很高，这时要把糯米饼放入锅中。
糯米饼熔化得差不多后，就要开始重头戏“缠鱼笼”。“缠鱼笼”是个体力活，由钟婆婆的女婿负责。他用竹棍在锅中不停搅拌，这个动作就是“缠鱼笼”的“缠”。缠好的“鱼笼”要趁热装进早已准备好的竹笼中，香喷喷的“鱼笼”这就做好了。
“鱼笼”的口感十分Q弹，味道也有甜、咸两种。之所以叫“鱼笼”，主要是取一个吉祥的好彩头，寓意年年有余，龙马精神。
钟婆婆表示，自己做“鱼笼”已经有30多个年头了。作为大朗的传统美食，“鱼笼”主要用于结婚、添丁这些场合，不过也有很多人就爱这种记忆中的味道，会买来日常品尝。
糖环、碌堆、油角
糖环、碌堆、油角是道滘镇传统的过年食品。在厚德村黄姨的家里，左邻右里、亲朋好友齐聚在这里制作糖环、碌堆、油角等应节食品。
两个热气腾腾的油锅，放入刚做好的糖环、碌堆和油角，油锅顿时翻腾起来，香气瞬间弥漫在屋内外。虽然忙里忙外，但是大家都很享受制作传统美食这一过程。
油角、糖环等都是本地过年食品。油角用花生砂糖作馅料，是春节期间村民串门送礼、招待客人必备的食品，寓意来年的日子油油润润、富富足足。
焖鹅
凤岗镇是客家人聚居的地区，过年肯定少不了一些独具客家风味的美食小吃。客家焖鹅就是其中代表作之一，吃“焖鹅”图的不仅是“吃肥鹅过肥年”的兆头，还寓意着家大业大，子孙满堂这层意思。
做客家焖鹅其实藏着很多小秘诀，今天就让我们一起来了解一下吧。
在凤岗镇竹塘村，一位擅长制作客家美食的张师傅做的客家焖鹅，可谓是远近闻名。
竹塘村民张师傅：“选择鹅是很重要的第一步，不能重于十斤以上，九斤左右最好，低于九斤鹅比较瘦，做起来肉没有那么多，没有那么好吃，选择鹅一定要120天以内最好，太嫩做起来很干，做起来肉没有那么好吃。”
看来，挑只“好鹅”也是挺有讲究的，那么下一步该如何制作呢？
张师傅说：“鹅选好弄干净之后，要拿盐把鹅的全身抹匀，抹匀以后再放一点点酱油再抹匀，然后再放一点配料进鹅肚子里面，那个配料有蒜蓉，豆豉、金针红枣，一点点蚝油，然后在那个火上煎一下，就放到鹅肚子里，然后把他们缝好，材料才能在鹅肚子里面保持原汁原味。”
腌制好之后，接下来就是碌制了。张师傅在锅里放了一些花生油，然后再用双手不停地翻动鹅身，确保鹅身能均匀碌制。五分钟左右，再将鹅肉放回锅中，加水没过鹅身一半后进行焖煮。
据张师傅介绍，焖鹅在煮的过程中首先要大火烧开，然后转至中小火进行焖煮，这样才能保证焖鹅的成熟度达到最完美的效果，最后一定要煮到还剩两碗汤汁时，这样才是最好的。
大约七十分钟后，独具特色的客家焖鹅就成功出炉了，而刚焖煮剩下鹅汁，就变成绝味的蘸料。
张师傅说：“因为客家人过年的时候，都会回家团圆、团聚，因为那个鹅差不多十斤重，比较大，鹅肉多，大家吃起来比较丰富。”
张师傅还表示，吃客家焖鹅不仅讨“吃肥鹅过肥年”的口彩，还寓意家大业大，子孙满堂这层意思，所以在春节期间，凤岗的客家人的餐桌上就一定不会缺少焖鹅这道菜。
煮大鱼
在东莞石排，家家户户过年都会做一道名为“石排煮大鱼”的菜。
“石排煮大鱼”中的大鱼，学名“雄鱼”，俗称“大头鱼”。以葱、姜、蒜等配料焖煮而成。虽然做法简单，但浓郁鲜美，是地道的农家风味。
葱姜蒜等备料切块
处理鱼身鱼肉
起锅热油，加入鱼肉进行翻炒
调制勾芡增加口感
完成
东莞过年的特色菜式、小吃
真的太多太多了
素材来源：莞香花开，综合东莞广播电视台、魅力道滘、东江石排
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