汉中经济开发区教育办公室

学生“营养餐工程”安全管理办法

 

根据汉中市政府《关于进一步做好义务教育阶段学生营养餐工作的通知》文件精神，我区所有义务教育阶段学校将全面实施营养餐工程，为杜绝食品安全事故发生，确保此项工作顺利实施，特制定本安全管理办法。

一、采购

按汉政办法明电[2010]10号文件精神，营养餐工程所需的“蛋奶”等食品供应必须实行招标采购制度，必须是在省政府公布的奶产品供应企业中选定，根据市上有关文件精神，经与汉台区教育局商定，我区营养工程所需蛋奶以汉台区招标选定的企业作为供应商，各实施学校与确定的供应商签订供货合同，学校不得私自采购。

二、验货接收

1、学校要安排专人负责对配送食品进行验收，对所接收食品的品种、规格、数量、价格、生产时间、保质期等认真检查核对。在检验、核对数量的同时，应对食品的质量同时进行检查。要从感观、气味、色泽等方面检查食品的内在质量是否合格。确保食品符合卫生安全标准后，对配送食品进行登记造册，须交货与收货双方签字后入库储藏。
    2、建立五类台帐：接收台帐、消耗台帐、留样台帐、需求台帐。

三、储藏

1、学校要设立蛋奶食品专用储藏室，有专人负责管理。周围不能有污染源，库房内要保持清洁干燥，定期消毒、通风。
    2、做好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等，搞好定期检查。
    3、储藏室要有食品存放架，蛋奶食品须分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。食品的摆放应利于通风和检查。不能在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
    4、学校食品出入库记录和资料必须齐全详实，存档备查。填写和保存好各种检查记录、存档备查。

四、加工

1、学校必须按照食品用量及分级管理要求，配备必要的厨具和餐具，并及时对厨具和餐具进行消毒、清洗，保证食品的加工和食用过程安全卫生。
    2、鸡蛋要煮熟、牛奶要加热。当天食用的蛋奶须留样48小时。
    3、健全食品安全卫生管理制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训，从业人员必须持有有效健康证。

五、分发食用

1、学校按照要求将食品加工好以后，由食品加工人员按照就餐学生数以班为单位分配，由班主任统一领取，领取时也应对蛋奶进行检查，方能分发给学生食用。
    2、建立特异体质学生档案，凡对牛奶和鸡蛋过敏的学生，学校应为其提供其他营养食品。
    3、食用后由教师组织学生处理餐后垃圾。

六、应急处置

1、学校要制定 “营养餐工程”安全管理办法和应急预案，并定期进行演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。
    2、学生在食用营养餐后，如出现恶心、呕吐、头晕等不适应症状，要迅速按照预案组织救治，并按程序及时上报有关部门。
    3、学校要分工明确，将责任细化落实到人。

七、责任追究

1、校长为本校营养餐“蛋奶工程”食品安全第一责任人，其他工作人员对各自分管工作负直接责任。

2、严格责任追究，凡发生营养餐“蛋奶工程”食品安全事故的学校，将依法追究学校领导和有关人员责任。

 

                       二〇一〇年三月二十四