汉中经济开发区教育办公室
学生“营养餐工程”安全管理办法
根据汉中市政府《关于进一步做好义务教育阶段学生营养餐工作的通知》文件精神,我区所有义务教育阶段学校将全面实施营养餐工程,为杜绝食品安全事故发生,确保此项工作顺利实施,特制定本安全管理办法。
一、采购
按汉政办法明电[2010]10号文件精神,营养餐工程所需的“蛋奶”等食品供应必须实行招标采购制度,必须是在省政府公布的奶产品供应企业中选定,根据市上有关文件精神,经与汉台区教育局商定,我区营养工程所需蛋奶以汉台区招标选定的企业作为供应商,各实施学校与确定的供应商签订供货合同,学校不得私自采购。
二、验货接收
1、学校要安排专人负责对配送食品进行验收,对所接收食品的品种、规格、数量、价格、生产时间、保质期等认真检查核对。在检验、核对数量的同时,应对食品的质量同时进行检查。要从感观、气味、色泽等方面检查食品的内在质量是否合格。确保食品符合卫生安全标准后,对配送食品进行登记造册,须交货与收货双方签字后入库储藏。
2、建立五类台帐:接收台帐、消耗台帐、留样台帐、需求台帐。
三、储藏
1、学校要设立蛋奶食品专用储藏室,有专人负责管理。周围不能有污染源,库房内要保持清洁干燥,定期消毒、通风。
2、做好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等,搞好定期检查。
3、储藏室要有食品存放架,蛋奶食品须分类存放,隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染。食品的摆放应利于通风和检查。不能在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
4、学校食品出入库记录和资料必须齐全详实,存档备查。填写和保存好各种检查记录、存档备查。
四、加工
1、学校必须按照食品用量及分级管理要求,配备必要的厨具和餐具,并及时对厨具和餐具进行消毒、清洗,保证食品的加工和食用过程安全卫生。
2、鸡蛋要煮熟、牛奶要加热。当天食用的蛋奶须留样48小时。
3、健全食品安全卫生管理制度,定期对从业人员进行食品安全知识培训,从业人员必须持有有效健康证。
五、分发食用
1、学校按照要求将食品加工好以后,由食品加工人员按照就餐学生数以班为单位分配,由班主任统一领取,领取时也应对蛋奶进行检查,方能分发给学生食用。
2、建立特异体质学生档案,凡对牛奶和鸡蛋过敏的学生,学校应为其提供其他营养食品。
3、食用后由教师组织学生处理餐后垃圾。
六、应急处置
1、学校要制定 “营养餐工程”安全管理办法和应急预案,并定期进行演练,确保一旦发生突发事件,能迅速妥善处置。
2、学生在食用营养餐后,如出现恶心、呕吐、头晕等不适应症状,要迅速按照预案组织救治,并按程序及时上报有关部门。
3、学校要分工明确,将责任细化落实到人。
七、责任追究
1、校长为本校营养餐“蛋奶工程”食品安全第一责任人,其他工作人员对各自分管工作负直接责任。
2、严格责任追究,凡发生营养餐“蛋奶工程”食品安全事故的学校,将依法追究学校领导和有关人员责任。
二〇一〇年三月二十四
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