饼干是很多年轻人和孩子的最爱,平时装几袋在包里,随时可以拿出来填饱肚子。但是你知道么,饼干除了高盐、高油、高糖以外,还有可能会致癌。
根据香港委员会检测报告原文发现:这份报告的安全测试主要检测了三类物质:氯丙二醇、环氧丙醇和丙烯酰胺。前者动物实验可损害肾脏和影响雄性生殖系统,后者具有基因毒性和致癌性。
丙烯酰胺我们不陌生,为什么饼干中也有丙烯酰胺呢?我们日常生活中,可以避免么?
常见饼干分类有哪些?
苏打饼干:
苏打饼干添加了碱性苏打粉,碱性成分可以中和胃酸,又经过了发酵工艺比较好消化,常被推荐给胃病患者,不过这方面的实际意义并不太大。
苏打饼干的油脂相对其他饼干少一点,口味一般比较清淡,作为加餐吃一点还是不错的。
曲奇饼干:
曲奇类的饼干口感绵密,吃起来又甜又香,这是因为它里面糖和油脂含量都很高,所以并不推荐经常食用,尤其是孩子,吃了高热量饼干在吃正餐可能会造成热量摄入过高。
威化饼干:
因为加入了夹心,所以味道比较丰富,完全就是零食,吃多了并没有很强的饱腹感。
全麦饼干:
听着用了全麦粉好像很健康,但是很多商家为了饼干的口感,还会在配料里加入很多糖和油,所以如果想要选择更加健康的饼干,记得要看配料表。
压缩饼干:
这种饼干比较抗饿,因为不宜吸水,适合长期保管和运输。
为什么饼干中会有丙烯酰胺?
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成,140-180℃为生成的最佳温度。
而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。
而烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高。
为什么丙烯酰胺会致癌?
有研究报道: 丙烯酰胺对试验动物具有神经生殖遗传毒性,因其对人体具有神经毒性,在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物。
首先它作为一种潜在致癌物,已经有确凿证据证明它能导致动物的癌症;但是是否会导致人类患癌还无法定论,世界各国和国际组织还在研究和关注中。
其实丙烯酰胺这种物质可能会损伤神经系统、对婴儿早起发育和男性生殖健康都有影响。所以为了健康,还是少摄入为好。
常见食物的丙烯酰胺含量表:
面包和面包卷(1270个样品):350
蛋糕和饼干(369个样品):96
婴儿食物(焙烤型,如手指饼等,32):181
早餐谷物(58个样品):33
煮的粮食和面条(113个样品):15
奶和奶制品(62个样品):5.8
盒装薯片(874个样品):752
法式炸薯片(1097个样品):334
烤制、炒制的蔬菜(39个样品):59
新鲜蔬菜(45个样品):4.2
水果脆片(真空油炸等 ,37个样品):131
新鲜水果(11个样品):<1
咖啡(205个样品):288
咖啡提取物(20个样品):1100
脱咖啡因咖啡(26个样品):688
(数据来源:WHO technique report series 930,单位:微克/公斤)
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