维生素B12是我们日常生活总不算熟悉的一种营养素，也可以说是不太容易缺少的一种营养素。但是要明确，不容易缺乏不代表不会缺乏，一旦缺乏维生素B12可能还会增加老年痴呆的风险。
什么是维生素B12？
维生素B12是一种含钴的类咕啉化合物，成为钴胺素。膳食中的维生素B12来源于动物性食品以及发酵食品，尤其是动物内脏也含有较多的维生素B12，植物性食物中几乎不含维生素B12.
缺乏维生素B12有何危害？
严重缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，所以人们常常把维生素B12称为「营养神经」的维生素。
一旦缺乏，会出现精神不振、淡漠、抑郁、健忘、身体麻木感、空间定位混乱、神经质、脾气古怪、偏执等，以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。
哪些人容易缺乏维生素B12？
01
素食者
维生素B12只存在于动物性食品当中。如果长时间不吃任何动物食品，鱼肉蛋奶都不吃，确切地说，就是纯素食，有可能会缺乏这种维生素。
虽然发酵食品和菌藻食品能供应一部分维生素B12，菌发酵过程当中会合成它，真菌也能合成它，对素食者来说是个弥补。
但是即便是这些含有B12的植物性食物，其中的维生素B12利用率也相当低，不一定能够有效预防缺乏。
02
肠道疾病、消化不良、营养不良者
维生素B12有「咕啉环」结构，是个比其他维生素都更庞大的复杂分子，它靠扩散作用直接进入血液被吸收是有困难的。
为了保证它顺利吸收，人体胃里的壁细胞会分泌出一种叫做「内因子」的蛋白质，它负责和维生素B12结合，保护着它在肠道顺利地被主动吸收。
所以如果一个人胃酸不足，或者更严重一些，患上了萎缩性胃炎，那么分泌内因子的能力也会同时下降，甚至部分丧失。食物中含有维生素B12，人体没法充分吸收，就容易引起B12的慢性缺乏。
03
老年人
随着年龄的增长，大部分人的消化吸收功能会逐渐下降，吸收利用维生素B12的能力也将随之下降。故而，一些并非素食的老年人，也可能出现维生素B12缺乏的症状。
维生素B12还会影响肠道病菌？
缺乏VB12与各种疾病有关，但目前对疾病进展的潜在机制知之甚少。近日，研究人员在Journal of Experimental Medicine发表最新研究，发现VB12缺乏会影响小鼠肠道菌群多样性，进而导致小鼠肠道中好氧性沙门氏菌丰度激增。
①利用多组学法，阐明回肠上皮细胞（iECs）和肠道菌群对维生素B12（VB12）缺乏的反应；
②VB12缺乏会破坏iECs转录和代谢稳态，减少鼠伤寒沙门氏菌（STm）感染期间iECs线粒体呼吸和肉碱穿梭；
③VB12缺乏会改变肠道菌群和代谢物，降低短链脂肪酸（SCFAs）和参与激活iECs中线粒体β-氧化代谢物的水平；
④链霉素去除产SCFAs菌，VB12对STm感染的保护作用降低；
⑤iECs线粒体功能受损会降低细胞利用氧气能力，导致VB12缺乏小鼠中好氧性STm激增。
哪些食材含维生素B12？
下面给人家列举一些常见的富含维生素B12的食物，可以根据自己的情况进行选择性食用。
（图片来源：《中国营养科学全书》上册）
所以无论是老人还是孩子，如果出现暴躁、性格突变等问题，不要觉得是他们矫情，要多方面考虑一下，他们有没有营养缺乏问题？缺乏维生素B12，缺乏其他B族维生素，都会加剧这种情况。不妨让营养师看看他们的膳食是否合理，再去医院检查一下有没有营养缺乏问题。
联系客服
