中国具有丰富且多样的饮食文化，但有些食材和食物在中国传统饮食中特别常见，它们的历史可以追溯到几千年前，在当代依然广受欢迎。
Nature近日发表观点文章，对茶、酱油、芝麻油和豆腐这四种中国传统食物的营养学研究进行了归纳总结，尤其关注了它们对心血管健康、癌症等方面的影响。
4种传统食物的营养研究总结
①茶在中国作为药物和饮品有悠久历史，其富含有抗氧化作用的儿茶素类，饮茶与总体死亡率、心血管疾病和中风风险降低相关；
②酱油是高钠饮食中盐的来源之一，可增加心血管疾病风险，但酱油有望发展为硒等微量营养素的膳食来源；
③芝麻油富含不饱和脂肪酸，有助于改善心血管健康，芝麻来源的木脂素类成分或可改善糖脂代谢，但缺乏临床证据支持；
④豆腐富含大豆异黄酮，其具有抗炎、抗氧化活性，豆腐消费可降低冠状动脉疾病、乳腺癌发病风险。
酱油
日常酱油如何选择？
首先明确：按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做「酱油」，所以消费者无需担心用「配制酱油」来冒充酿造酱油的问题。
①看氨基酸含量
氨基酸态氮 ≥ 0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.80%：特级酱油。
②看酱油用途
一般需要上色的，选择老抽；如果是凉拌菜或者普通炒菜，可以选择生抽；如果在名称上没有准确的划分，可以开配料表中有无焦糖素色，以此来判定该酱油是否有上色功能。
③看钠含量
为了健康，钠含量肯定是越低越好。要知道酱油可是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 。
所以在选择酱油的时候，可以多关注一下成分表，看哪瓶最低选哪个。
一些品牌也推出了低盐，减盐款，可以根据自己的需求进行选择。
④正确对待添加剂
不要觉得添加剂=不健康。只要是正规渠道购买，在国家安全标准内的酱油都可以。如果实在介意，可以选择正规商家的有机酱油或零添加酱油。
但是还是要明确：零添加≠产品最优质。
孩子吃酱油要注意
很多厂家会出孩子专门吃的酱油，我们还是要透过现象看本质，其实很多儿童酱油的钠含量并没有降低，只是比一般的酱油多了铁和钙等微量元素，但是价格上高出了很多倍。
所以如果孩子年龄比较小，还是直接不放最健康。如果已经到了可以吃当吃盐的年纪，那放了酱油，就不要再放盐啦。
豆腐
豆腐的营养有哪些
黄豆中的蛋白是植物来源的优质蛋白，几乎可以与肉类想媲美，黄豆经过加工成豆腐之后，蛋白质的消化吸收率大大提高，而且还强化了钙，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白质，138毫克的钙，孕期也可以吃。
而且相对来说，豆腐的脂肪并不多，含有一定量的多不饱和脂肪酸，但不像吃红肉的同时还要摄入较多的饱和脂肪。所以有减重需求的人来说，豆腐是非常好的一种食材。
要注意，这些豆腐不是豆腐
①千页豆腐
千页豆腐不完全是个假豆腐，因为制作它的原料是用大豆蛋白。除了大豆分离蛋白，不少千页豆腐也会加入植物油、糖、盐、味精，而且在饭馆里的烹饪方式也往往是非常高油高盐的，这导致它的形象总跟油腻腻联系在一起。如果自己选购低脂款，烹饪时少油少盐，它还是值得吃的。
②杏仁豆腐
市面上卖的杏仁豆腐它是一种只重口感的甜食，偶尔吃一次也行，但完全不健康。
③血豆腐
血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，而脂肪含量极低。
④鱼豆腐
鱼豆腐相当于油炸鱼丸，表面呈现金黄焦脆的样子，主料是鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等。如果要买的话肯定选鱼肉占比高、高蛋白、低脂、低钠的，总体来说不推荐常吃。
⑤奶豆腐
奶豆腐跟奶酪差不多，都是牛奶浓缩体，它营养价值还是很高的，能提供大量的钙和优质蛋白。
不吃豆腐，喝豆奶一样的？
首先明确这肯定是不行的，市面上的豆奶一般都是经过高度加工的，而且经常在食用过程中经常会加糖。这样可能会起到反效果，所以还是吃豆腐为最好~
茶叶
茶能保健吗？
茶叶中的茶多酚、茶皂素、茶氨酸等物质，在细胞实验和动物实验中，的确展示出了一些健康功效。
但是，按照现代循证医学的理念，这些研究结果还远远不足以作为证据，来宣称其对人有效。虽然「茶能不能养生保健」还没有定论，但这并不妨碍它是一种健康的好饮品。
喝茶这些禁忌要注意
①不要喝浓茶
浓茶中咖啡因和草酸含量比较高，不过它们对人体的影响取决于总的摄入量而不是浓度。喝少量的浓茶，与喝大量的淡茶，并没有太大的差别。
②贫血的人尽量少喝
对于本身就有缺铁性贫血的朋友，在贫血治愈前不建议喝茶。茶也不要和补铁剂一起喝，避免影响补铁剂的效果。
③吃药不要用茶水送服
很多药物会和茶叶中的某些物质发生反应，影响药效。为了保险起见，建议任何药物都不要用茶水服用。
芝麻油
芝麻油的营养价值有哪些？
芝麻油中含有酚类的抗氧化成分和丰富的维生素E。从脂肪酸角度来说，芝麻油中亚油酸含量比较多，有40%左右的单不饱和脂肪酸。
吃芝麻油，有哪些事项要注意？
在一些国家质检总局的抽检当中会查到芝麻油苯并芘超标，特别是小磨香油，原理可能是油脂在加工到200摄氏度，特别是300摄氏度以上的高温的时会生成多环芳烃类致癌物。
所以在吃的时候还是建议用香油来凉拌，炒菜或者油泼等烹饪还是不要啦~
其实无论是这4种食材还是其他的食材，我们在选购的时候都要擦亮眼镜，选择健康的、适合自己的呀~
除了这些食材，还有哪些食材你想要了解呢？评论中一起了解吧~
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