空心菜是我们家庭中经常吃的一种蔬菜。但是最近关于空心菜的新闻层出不穷。有人说空心菜吃了会抽筋，又有人说空心菜吃了以后会致癌，这都是真的吗？
空心菜有哪些营养？
空心菜营养丰富，每 100 g含钙 99 mg，含钙量几乎与牛奶相当。但是要知道的还其吸收率确实远不如牛奶。
胡萝卜素含量极高（ 1520 mg/ 100 g），与苋菜相当。维生素 C 含量（ 25 mg/ 100 g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。
此外，还含有一定的膳食纤维（ 1.9 g/ 100 g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
空心菜会致癌？
有这种说法是因为有人说空心菜中重金属超标。其实不是的！不可否认，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。
有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。所以只要空心菜购买途径正规，正常吃对我们的身体健康是没有问题的。
为什么吃完空心菜会抽筋？
首先要明确：抽筋是由于肌肉突然无法自主控制地收缩引起的，通常与运动过度和电解质不平衡等因素有关，目前没有科学证据表明空心菜与抽筋有关。
如果一定要把抽筋和空心菜联系到一起，那是因为空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收，如果本身钙摄入不足，那确实有一定概率会出现抽筋的情况。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除 95 %以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
吃空心菜，还有何事项要注意？
01
尽量焯水
因为空心菜中含有一定量草酸，所以在吃之前最好要焯水；尤其是对于容易发生钙缺乏的人群，更要焯水后再吃。
02
注意根部问题
如果实在在意重金属的问题，在吃空心菜的时候可以不吃根，只吃茎和叶的部分。
03
胃肠疾病患者慎吃
慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜。
还有哪些蔬菜要焯水？
01
含植物凝集素的蔬菜
一般是豆类蔬菜比较多，比如菜豆、四季豆等。植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在 100 ℃ 温度加热 10 分钟以上才能保障安全。
02
含秋水仙碱
主要就是黄花菜，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
03
含亚硝酸盐
代表蔬菜是香椿。虽然大部分香椿中的亚硝酸盐含量一般不高，但是如果吃的比较多，也是有中毒的可能性的。
有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以在吃香椿的时候还是建议焯一下，时间不用过长，30-60s就可以啦。
04
含草酸多的蔬菜
一般口感比较发涩的蔬菜都是因为草酸含量比较高。比如常见的菠菜、茭白、马齿苋等。一般来说菠菜这种叶菜类蔬菜，焯半分钟左右就可以；茭白这种根茎类蔬菜，可以焯3-5分钟即可有效祛除草酸。
05
豆芽
世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭。所以在吃包括绿豆芽在内的各种豆芽，一定要充分焯水！
06
含氰苷的蔬菜
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后就可以放心食用啦。
07
不易清洗的蔬菜
比如菜花、西蓝花等，清洗比较困难，可能无法彻底清洗干净。这个时候可以通过焯水来帮助清理蔬菜中的农药残留、虫卵残留等。
不仅空心菜，任何蔬菜都是。正规购买渠道的蔬菜都是经过国家检验的，对身体健康都是不会产生影响的~
所以在买任何菜的时候都是，购买渠道正规了，对于蔬菜的安全才更有保障哦~
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