老干妈蒸鸡
食材:新鲜鸡肉半边、老干妈几勺、清水、料酒、盐、白酒;
具体步骤:第一步,将新鲜的半边鸡肉用清水冲洗干净,去掉里面黄色的鸡油,这样吃起来才不会觉得油腻;清除干净后,再用刀剁成块,加入少许盐、料酒,揉搓小会,然后再用清水冲洗干净;
第二步,将冲洗干净的鸡块放到锅中,加大量的清水,2勺料酒、2片老姜,大火煮到眨眼睛时,立即捞出来,沥干水分;
第三步,将焯烫去腥后的鸡块放到大盆中,舀上几勺老干妈、倒入几滴白酒、少许清水、1勺蚝油,用电压力锅蒸20分钟;蒸出来的鸡肉块轻松一碰,就可以脱骨,就连牙口不好的老妈都吃得很舒服,还不断地称赞,说这菜太好吃了。
老干妈蒸鸡的烹饪技巧:1. 新鲜鸡也需要提前处理干净腥味,里面的血水就是重要的腥味来源;宝妈分享两个方法,一是加盐、料酒揉搓出血水来,这样鸡肉吃起来也会更加的细嫩;二是用冷水加去腥的食材:料酒、老姜,大火焯烫一遍;这样鸡肉吃起来就一点都不腥了;2. 电压力锅压力大,根据鸡块大小,蒸15~20分钟就够了;但如果是用普通的蒸锅,就需要增加蒸制的时间了。
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