家庭自制酸菜。
【主要食材】
主料:大颗芥菜5-6颗。
调料:食盐适量、清水适量。
辅助器具:密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1:买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大,叶子中可能会藏虫子,买回来要认真的清洗几遍。)
步骤2:取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的,就是使芥菜变软一些,不那么脆,塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。)
步骤3:煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。(食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定,可以尝试少量多次的加食盐,加完尝一下咸味。腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐少一点,芥菜变酸菜的时间就短一点,盐多一点,酸菜保存时间可以长一点,可以说各有利弊。)
步骤4:取一个干净无油的密封玻璃罐,把芥菜放进去玻璃罐中,用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中,盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封,腌制过程中就会漏气,罐子内部进入空气,酸菜就容易坏掉,可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。)
步骤5:开始密封腌制芥菜,计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐,不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右,颜色如下图一;腌制9天左右,颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了,吃多少就拿出来多少,剩下的酸菜浸泡在盐水中,还可以保存很长一段时间。
【酸菜小贴士】
1、芥菜:买芥菜的时候,要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足,梗大腌制出来的酸菜脆,吸收了很多酸水,看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间,小一点的芥菜梗部就偏软,不够脆。
2、玻璃罐:玻璃罐一定要密封,想要玻璃罐密封,根据个人经验提供两个简单的方法。第一种,如果买的玻璃罐是普通款的,就是一个玻璃盖子,在玻璃罐口套一个塑料袋,再盖玻璃盖,玻璃盖可以更好的啮合玻璃口,密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐,盖完盖子,罐口可以加冷水,实现液封。这两种密封方法都很简单,密封程度也很高。
3、酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,这一罐酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜,直接买蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。
4、除了芥菜,还有很多蔬菜都能腌制酸菜,效果都很好,方法也差不多。比如:白菜、雪里红、包菜、豆角等。
5、经常听说老坛酸菜,确实用坛子腌酸菜效果更好,但坛子口密封是一个大问题,买的时候没有配套的盖子,坛子口也不如玻璃口光滑平整,家庭腌制酸菜的量不多,还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子,密封的方法是,坛子口先套袋子,再糊上湿泥巴,泥巴干了,坛子口就完全密封了。家庭自己吃,腌制酸菜不多的情况下,这个方法不推荐,太麻烦了
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