清洗肥肠
肥肠一定要洗五六遍，而且洗的时候，要在上面撒一些面粉，使劲揉搓，然后用清水冲洗，重复3遍，非常上面的臭味黏液就能去除干净了。然后把肥肠翻到里层那一面，把上面的油脂全部撕掉。如果用放大镜看，可以发现油脂上面还沾了不少粪渣，不撕掉的话，做出来的肥肠不臭才怪呢。油脂去除干净后，再加面粉揉搓，用清水冲洗干净，反复两次。接着在肥肠中加入盐、大葱叶，使劲搓揉，然后取出大葱叶扔掉冲洗干净，反面也是同样的操作，如此反复的清洗下来，肥肠已经是相当的干净，基本闻不出异味的存在。
不得不感叹一下，想吃个肥肠，还真费劲，面粉都要用掉大半袋，哈哈哈。
by食社
焯水
锅里加入冷水，放入清洗好的肥肠，加入大葱节、老姜片、料酒，水开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出肥肠，沥去水分。
by祯祯宝贝
经过清洗和焯水后的肥肠，完全没有了异味，后面不管是红烧还是干锅，做出的成品都不会难吃哦。
下面就用处理好的肥肠做一盘爆炒肥肠吧~
爆炒肥肠
by苗儿
食材
肥肠 | 尖椒 | 葱姜蒜 | 干辣椒
花椒 | 料酒 | 生抽 | 蚝油
白糖 | 盐 | 卤汁
做法步骤
卤汁可以用超市买的那种，把处理好的肥肠放进卤水中，倒入高压锅，上汽后再小火压15分钟。卤过的肥肠，不仅更烂，而且更香更入味。肥肠的卤制要经过高压锅，不然咬不烂。
期间可以把其他配菜处理好，尖椒切块，葱姜蒜切块。
待高压锅自然散气后，取出肥肠，切小块。
锅中少量油烧热，放入肥肠，中火煸炒至表面略焦黄并出油。
放入干辣椒和花椒翻炒均匀，放入葱姜蒜爆香。
放入尖椒炒软，放入白糖、蚝油、生抽和盐，翻炒均匀即可。
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