清洗肥肠
肥肠一定要洗五六遍,而且洗的时候,要在上面撒一些面粉,使劲揉搓,然后用清水冲洗,重复3遍,非常上面的臭味黏液就能去除干净了。然后把肥肠翻到里层那一面,把上面的油脂全部撕掉。如果用放大镜看,可以发现油脂上面还沾了不少粪渣,不撕掉的话,做出来的肥肠不臭才怪呢。油脂去除干净后,再加面粉揉搓,用清水冲洗干净,反复两次。接着在肥肠中加入盐、大葱叶,使劲搓揉,然后取出大葱叶扔掉冲洗干净,反面也是同样的操作,如此反复的清洗下来,肥肠已经是相当的干净,基本闻不出异味的存在。
不得不感叹一下,想吃个肥肠,还真费劲,面粉都要用掉大半袋,哈哈哈。
by食社
焯水
锅里加入冷水,放入清洗好的肥肠,加入大葱节、老姜片、料酒,水开后撇去浮沫,继续煮两分钟后捞出肥肠,沥去水分。
by祯祯宝贝
经过清洗和焯水后的肥肠,完全没有了异味,后面不管是红烧还是干锅,做出的成品都不会难吃哦。
下面就用处理好的肥肠做一盘爆炒肥肠吧~
爆炒肥肠
by苗儿
食材
肥肠 | 尖椒 | 葱姜蒜 | 干辣椒
花椒 | 料酒 | 生抽 | 蚝油
白糖 | 盐 | 卤汁
做法步骤
卤汁可以用超市买的那种,把处理好的肥肠放进卤水中,倒入高压锅,上汽后再小火压15分钟。卤过的肥肠,不仅更烂,而且更香更入味。肥肠的卤制要经过高压锅,不然咬不烂。
期间可以把其他配菜处理好,尖椒切块,葱姜蒜切块。
待高压锅自然散气后,取出肥肠,切小块。
锅中少量油烧热,放入肥肠,中火煸炒至表面略焦黄并出油。
放入干辣椒和花椒翻炒均匀,放入葱姜蒜爆香。
放入尖椒炒软,放入白糖、蚝油、生抽和盐,翻炒均匀即可。
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