今日早餐:椒盐花卷
营养特点:一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样,一般分为多种层次,花卷做法简单,造型独特,营养丰富,味道鲜美。
椒盐花卷的做法如下:功效:补钙铁锌硒 原料:面粉;发酵粉;
营养早餐:椒盐花卷、豆浆
步骤与做法:1、油、盐、花椒粉,调成油馅。面团揉匀。(如果新做,则用温水化开发酵粉,加入面粉和面,发酵至两倍大)将面团朝四周揪,擀成长方形面饼,饼的厚度决定最好的层次,所以最好是非常薄的那种。
2、将准备好的椒盐油均匀刷在饼上。将其卷起。(最好不要卷的过宽,约5厘米即可,随着卷大还会变宽)切5厘米左右宽度。
3、将两片摞起来,可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来。双手自中间按压,对折。将所有的切面朝上。
4、左手拉起一端卷起。尾部在桌面上按压整形。全部做好,醒发半小时左右。
5、蒸锅放水,篦子刷油,将花卷放入。烧开,出热气之后,蒸15分钟,关火,焖5分钟即可。取出凉凉,吃不完的,用保鲜袋包裹,放冰箱保存。
6、心得:1、面饼一定要擀薄,饼薄了,卷起来的层次才会多,层次分明了,花卷才会好看。2、卷时的幅度一定不要过大,刚开始卷起时,以4、5厘米为宜,随着卷大,宽度还会有相应的增加。如果过宽,到时候整形过大,醒发或者蒸的时候,会导致变形。3、面饼卷起,会有一小块面片漏在外面,两块面摞起时,将裸露的那面都朝里对。4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。5、花卷拧好,不要急于上锅,先醒发半小时;蒸熟关火,也不要急于开盖子出锅,焖5分钟。
7、做这个扭结花卷,面饼卷起的宽度不宜过大,小巧可爱,造型才美。否则,容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。
8、馅料除了油不能省略外,其他都可以自行调整。甜味、咸味、葱油均可。