鱼鳞的营养价值如下所述：
　　
　　随着科学的发展，对鱼鳞的认识更深，鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名鱼鳞硬蛋白，其中主要成分为胶原蛋白。人随年龄的增长，细胞蛋白与水逐渐交叉结合而产生“水结区”形成脱水症，出现皮肤干燥，皱纹增多等衰老现象。若适时补给胶原蛋白，就可消除细胞“水结区”，延缓衰老；其次，鱼鳞含多种不饱和脂肪酸。如w-3脂肪酸(一种特殊的多链不饱和脂肪酸)，在血液中能乳化及输送脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，并双向调整血小板的凝集程度，促进血循畅通，而起防治心脑血管病的作用。又如16碳烯酸，具抗氧化，防止过氧化脂质损坏血管壁的功用，注入动物体内，能使脑溢血血管病灶很快修复；第三，鱼鳞含丰富的卵磷脂。体内油水本是不相溶的，是卵磷脂把脂肪球分解成乳状液而同水交溶的，使脂肪输送畅通，不瘀积血管中，所以卵磷脂是循环系统的清道夫。同时卵磷脂中的胆碱还有增强记忆、延缓脑细饱衰老的功用；第四，鱼鳞含多种微量矿物质，尤以钙磷含量特别高，既对整体健康有益，更能预防高血压发生。纵观鱼鳞是集多种营养保健物质于一身的美食珍馐。
　　
　　人吃鱼鳞后，一面增加营养量，提高了血循环运送养料的周转率，促进身体健康，另一面能减轻毒物对人体的损害，减少患病。
　　
　　鱼鳞，按常规烹饪方法不能随制而食。针对这个特点，应将鱼鳞加水和适量的醋，用压力锅或砂锅，文火熬化，量少则做汤，量多就做成胶冻。