白切鸡

  

【食材】

食材：土鸡一只。

　　辅料：生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。

　　【步骤】

　　1.一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。

　　2.一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

　　3.起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。

　　4.提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却。

　　5.接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。

　　6.在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。

　　7.时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃。