福州名点--七星鱼丸

福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。最便宜，最实用的电子菜谱简单点，一定能得到您的亲睐。 简单点帮你实现。简单点**地址：百度查找”安卓市场 “，搜索“简单点菜谱”，找到“简单点菜谱“，点击即可，进入**体验。 　　鱼丸是福建的传统美食，七星鱼丸更是有名的汤菜之一。七星鱼丸是用瘦肉、鱼肉和虾仁制成的，如核桃般大小，每一个都白白嫩嫩的，吃起来爽口弹牙，而且不会觉得腻。如果你有机会到福建去，一定要试试这道名菜哦。
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　　草鱼，虾仁，猪肉馅
　　玉米淀粉，生抽，盐，清水，葱姜水，高汤，猪油，白糖( x??T6 g y* Y! X9 F: b
　　做法　　1、将草鱼宰杀干净，取出鱼线后顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。将脊骨、主刺去掉，顺着纤维纹路刮取鱼肉，然后用洁净的纱布将鱼肉包裹起来，漂浮于清水中，将血筋和浑浊杂质去掉，直至鱼肉呈白色，再用洁净的纱布滤去水。　　2、虾去壳，挑出虾线洗净。然后和鱼肉一起放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍微转成白色，手感有粘性，鱼肉全部成泥。　　3、猪肉馅加入2勺生抽、半勺盐、和1/3勺白糖，搅拌均匀。入味后加入葱姜水，搅拌至上劲。　　4、将猪肉馅做成个头、大小均匀的肉丸子。　　5、鱼肉泥放入容器中，先加入鱼泥1/3的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀，使鱼泥蛋白质凝胶，呈透明状，再加入少许猪油搅拌均匀待用。　　6、双手抹少许猪油，取适量鱼泥包入肉丸，搓圆。　　7、砂锅置于火上，加入高汤烧至温热，然后将鱼丸逐一下过，用大火煮沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。　　8、将浮沫撇去后，改中小火煮至鱼丸熟透，盛入汤碗，撒上葱末、胡椒粉、香油即可。　　制作小贴士　　1、煮七星鱼丸的时间要掌握好，以鱼丸刚熟为宜。如果煮的时间太长，肉质就会变老，没有弹性。