2015-12-15 13:40 [来源]:头条网
烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云∶"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
【烧卖的历史】
到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。
烧卖
时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖;安微有鸭油烧卖;杭州有牛肉烧卖;江西有蛋肉烧卖;山东临清有羊肉烧卖;苏州有三鲜烧卖;广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。
烧卖
若想自己做烧卖,制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候,面粉用开水烫好,摊凉,揉成粉团,搓成长条,再切成小段,擀成圆饼状,再撒些干粉,并将圆饼的外缘压成麦种形,包入馅料,用手一捏,上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。
【下沙烧卖】
百年小吃——下沙烧卖
下沙烧卖
下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中,笋肉烧卖最受欢迎。
自此以后,每逢春季,“烧卖”作为时令点心应市。
【上海烧麦地图】
鸿瑞兴(徐汇店)
鸿瑞兴
地址:长宁区中山南二路1500号东亚体育宾馆
人均:43元
推荐理由:如今在上海要找到好吃的烧卖真的是有难度,鸿瑞兴做点心果然是有功底的,找到了久违的感觉,皮薄,糯米和肉也实在,主要味道嗲。上海体育馆附近的点心,又想要吃出民族传统,又想要感受美味,还想要享受廉价的,也就这家了。
法华汤包馆
法华汤包馆
地址:长宁区法华镇路504号(近香花桥路)
人均:20元
推荐理由:这样的小店吃饭只要味道好就不要讲究什么环境了。他家的烧卖很特别,一口一个小小的,每个里都有大大的肉粒,可以打包做早点心,实惠的小店啊,推荐大家去尝试一下。
杏花楼(福州路总店)
杏花楼
地址:黄浦区福州路343号(近山东中路)
人均:84元
推荐理由:烧卖是去这家店一定要买的,米道老老好的,吃了还想吃,实在是太好吃了,百吃不厌啊。小小一个,皮很薄,糯米很鲜香,馅料很足很到位,每次经过这家杏花楼都会忍不住去买点小点心带回家。
北万新(淮海店)
北万新
地址:黄浦区淮海中路462号(近重庆南路)
人均:10元
推荐理由:三丁烧卖是他们那里的特色,味道非常好,里面的成分也是十足的,有三丁应该就是肉丁、笋丁、黑木耳了吧、吃起来非常的香,肉也挺鲜美的,吃了很满足。吃到现在在外面还没有看到一个地方的烧卖有那么多的料呢。
百年龙袍蟹黄汤包
百年龙袍蟹黄汤包
地址:闵行区七宝老街北大街15号
人均:25元
推荐理由:七宝老街开了N年的一家店了,看到烧卖忍不住外卖一盒,对烧卖没有抵抗力啊,他家的东西好吃是好吃,不过就是有点小贵,但味道不比城隍庙差哦,说着又想吃了。 下沙德持烧卖
下沙德持烧卖
地址:浦东新区沪南公路5263号
人均:15元
推荐理由:老字号烧卖店,位于浦东下沙镇。招牌烧卖鲜肉加笋丁,一年只卖一个月哦,只有在春天出春笋的时候有,很多人大老远跑来这里排队买。
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