饺子皮皮薄筋道且冻后不破的秘密

饺子好吃的秘密除了馅料要拌得精细，饺子皮是否劲道也很有必要。而且在包饺子时为了可以塞进更多的馅料就要求饺子皮韧度好，耐煮不破。厨友@Sunny_Kreglo 结合制作欧式面包的经验，提出了免揉折叠法。这种方法就是多折叠几次面团，不但适用于饺子皮，各种中式面点都可以借鉴哦！

-- 免揉皮薄筋道冻后不破的饺子皮 --

By Sunny_Kreglo

--用料--

中筋面粉 350克

温水（比体温略高点）适量

盐一小撮

鸡蛋(推荐放，不放也没关系） 1个

亚麻籽粉（选用） 1小勺

--做法--

一般1磅肉馅的量会用350克面粉。在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。

杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。

像这样，盆地还能看见碎渣，说明还要继续加水。

这样就可以了。盆地没有碎渣，筷子可以基本搅住面团，但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了，面软了。再加点粉。

用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。

半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。

折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。

剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。

一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。这是我吃完中午饭做的，下午2点多准备包饺子时候的面团。

--小贴士--

因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。

还有一个大有点就是冷冻后再煮不破，有时候冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。吃不了的，先一个个码在盘子里冷冻，等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。别室温的时候就放袋子里，那样全粘一起了。

第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上。

--------------

往期内容传送门↓↓↓

点击页面左下角阅读原文，那里有100款好吃的饺子足以满足全家口味。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。