绝对意想不到的清凉、爽脆白萝卜吃法!
酸、甜、脆、爽、清,带着淡淡的梅果香味,完全没有“萝卜气”,下饭、佐粥、甚至直接拿来当零食,入口惊艳,绝对难忘——只是几颗盐津乌梅、一杯矿泉水,和少许调味料;只是一天的等待……
白萝卜是营养价值极高、价格却十分便宜的蔬菜。记得“非典”的时候,不知道从哪里传出“谣言”,说白萝卜煮水可以预防非典,结果市面上的白萝卜价格一路飙升,甚至达到了7块、8块、10来块一市斤,而且大有一根萝卜也难求的而地步。萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的功效。中医认为白萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,可以下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便等,为食疗佳品。《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”,民间也自古流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方”的谚语。可见,多吃萝卜对身体健康益处多多。
白萝卜皮薄、汁多,口感爽脆,味道甘甜略带辛辣。白萝卜的做法也很多,生吃、熟吃皆可,唯一的缺点就是有点儿所谓的“萝卜气”。
我老公不吃萝卜。据说小时候每到冬天,他们兄弟的床底下就会堆满了萝卜和白菜,时间一长,萝卜的味道窜出来,混合着男孩子成长期的脚臭味儿,令他终身难忘。于是,无论怎样做萝卜,他都能吃出脚丫子味儿来。一旦脱离了我婆婆他妈妈的控制,他就再也不吃萝卜了。多年来,无论他老婆我怎么炮制萝卜——清炒、辣炒、红烧,炖牛肉、炒海带、煲虾汤……也无论怎么威胁、利诱甚至耍赖撒泼……,都不曾让他稍稍碰碰萝卜。谁知,最近学做的这道乌梅萝卜片,在浸泡了几天之后,竟能入了人家的尊肚,甚至在饭桌上跟我抢起来……不容易啊不容易!
1、一定是白萝卜才好吃。
2、乌梅、话梅都可以,但必须是盐津的,纯甜的那种不好吃。
3、萝卜片先用盐腌一下,再冲洗干净,虽然营养有所损失,但是能去除萝卜的腥气。
4、腌制一夜即可食用,3、4天、5、6天均可,腌制时间越长越入味越好吃。可以一次多做点儿,随吃随取。只是别超过一周,怕变质。
5、至于萝卜和调味料的分量问题:矿泉水以没过萝卜片为标准;糖和醋的比例为3:2比较酸甜适口,深色米醋和白米醋均可,只是泡出的萝卜颜色略有不同,要用酿造米醋,陈醋效果不如米醋;生抽主要调咸味和鲜味,适量加入即可。
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