牛肉是世界上第三大消耗肉类，仅次于猪肉和家禽肉。很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主，但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。我们会发现，有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉，因为既能补充营养和能量，而且还不会长胖。
牛肉要想做的美味，和牛肉的挑选和做法有很大的关系，我们平时买牛肉时会经常听到老板介绍说：“这是牛腱子肉，红烧很不错；这是牛里脊肉，做牛排很好吃；这是......”牛身上各个部位的肉做法和吃法都有讲究，如果选错了不仅会影响口感，而且如果是在西餐厅里点餐，弄错了还会闹笑话。吃了这么多年牛肉，你真的吃对了吗？今天瘦猴就跟大家分享一下牛肉各个部位的正确吃法，喜欢吃牛肉的朋友不妨学习一下，以后买牛肉时可别买错了。
一：牛颈肉
牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。
二：牛里脊
牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。适合煎、烤、涮等。我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉。
三：牛肩肉
牛肩肉位于前腿的上部，新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽，用手按一下富有弹性。牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多，肉质比较鲜嫩，所以适合卤、炖或者煮。
四：牛腩
牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉，通常是指带有筋、肉和油花肉的统称。牛腩中的脂肪含量很少，肉质比较有韧性，不容易嚼烂。适合炖汤、红烧或者做咖喱，老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃。
五：牛眼肉
牛眼肉并不是牛眼睛，而是牛前腿上面的部位，一头连接着上脑，另一头连接着牛外脊，一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉，因为形状很像眼睛，所以被称为牛眼肉。牛眼肉肉质比较细嫩，但是脂肪含量较高，所以比较适合烧烤或者煎炸，吃起来鲜嫩多汁，焦香诱人。
六：牛上脑
牛上脑是指牛后颈部的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，口感比较绵软，适合涮火锅，也可以煎炸或者烤。
七：牛霖
牛霖是牛后腿接近臀部的肉，学名又叫“膝圆”。这块肉的自然形状是圆形的，所以又被称为“和尚头”。牛霖肉纤维较粗，口感稍带点涩味，比较适合切成薄片后爆炒食用。
八：牛尾
牛尾不用多介绍，就是牛的尾巴。牛尾的营养价值非常高，含有大量的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质。具有补气养血、强筋骨等功效，牛尾的吃法大多选择炖煮或者煲汤，这样才能更好的保留牛尾中的营养，身体比较虚弱或者老年人可以多食用。
牛肉的选购技巧：
1、看颜色。新鲜的牛肉多呈暗红色，看上去比较有光泽。
2、试手感。新鲜的牛肉都富有弹性，用手按一个凹陷会马上恢复。
3、闻气味。新鲜的牛肉闻起来有点牛肉的膻味，如果有其他异味的牛肉建议不要买。
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