好事年年高

    

 

       

    年糕寓意生活美满，甜甜蜜蜜，步步高升。有了之前做马蹄糕的经验，我开始想玩玩花样了，看到千层马蹄糕很好看，这次我也搞个椰汁千层马蹄糕。

   本以为这千层不就是一层层蒸嘛，没想到忽略了一些细节问题又导致我的一次失败，这可不是粉的问题了，完全是操作不当造成的，这千层马蹄糕要做得好看，混合粉浆很关键哦。吸取了第一次失败的教训，这次做浆我不敢大意了，还好功夫不负有心人，这第二次的成品还算OK啦，不过还要继续努力，希望下次可以做出更好看的千层糕。

 

哈哈，我这做得有点像五花肉的感觉吧
 

    材料：

         椰浆粉浆材料：马蹄粉：62g    椰浆：125g

        椰浆糖水材料：冰糖：65g  椰浆：150g   清水：100g

        （这种椰浆较浓稠，所以加了适量的水）

 

        红糖浆粉浆材料：马蹄粉：62g   清水：125g

        红糖糖水材料：红糖：65g   清水：250g

        （我想层次颜色对比分明，所以用了全红糖开糖水）

 

     盘子：最好选用有盖子的，方便分层倒浆后密封，防止蒸馏水滴落。

            我用的是乐扣乐扣玻璃保鲜盒。

   

    马蹄粉和椰浆

 

     做法：

     

      1.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g椰浆，用手动打蛋器搅拌均匀；

 

     

      2.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g清水，用手动打蛋器搅拌均匀；

 

     

    5.将65g冰糖放入锅里，加入150g椰浆和100g清水，大火煮开至冰糖融化后熄火；

     6.等椰浆糖水温度稍降（约80度）时，将步骤2.的椰浆粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀（防止沉淀），慢慢将少量椰浆粉浆倒入步骤5.的椰浆糖水里，边倒边用打蛋器搅拌均匀，混合搅拌好的粉浆成稀浆的状态；

     注：千层糕的粉浆（稀）不同普通马蹄糕的粉浆（稠） ，做成稀浆才有利于分层。

 

     

     7.同步骤6.做法，将红糖粉浆加入红糖糖水里做成红糖粉浆；

 

     

      8.蒸马蹄糕的盘子刷一层油（方便脱模）；

     9.勺一小勺红糖粉浆浇一层薄薄的在盘底，盖上盖子；

      10.蒸锅的水大火烧开后，放入玻璃盒，中大火蒸约2分钟至马蹄糕熟，加第二勺椰浆粉浆浇在第一层马蹄糕上面，再继续蒸至粉浆熟，如此类推，换着粉浆一层层浇、蒸至熟，越到后面，马蹄糕也越厚，时间就要加长（约4~5分钟）才能熟，最后一层时蒸约15分钟，直到马蹄糕完全熟透为止（可用筷子插入马蹄糕中间，抽出时筷子没有糊糊来判断）；

      11.蒸好后打开盖子，凉后再脱模切块。

       脱模时用刀沿着盘内边划一圈，倒扣在碟子里，用刀撬一下糕底就出来了。

 

 

  

 左边是第一次做的千层马蹄糕，浆做得太稠了，所以失败了；

 右边是第二次做的，可能分层再薄点会好看些，下次再改试试。

 

    加了椰浆的马蹄糕，味道香浓许多，在熬椰浆糖水的时候，厨房里都弥漫着椰子的香味，喜欢椰子味的还可以直接做椰汁马蹄糕，一定会很美味哦。

 

哈哈，很荣幸能被贝太厨房微博上发表，记录一下。

 

 

     最后送上是今年第一次做的红糖年糕，谢谢君君的分享。
    新年之际，我在这顺祝大家身体健康，心想事成，好事年年高！