中国传统饮食,自古讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。说的就是,五谷杂粮能养生,但也要搭配豆类,否则会使营养失衡。此外,老话也说“可一日无肉,不可一日无豆。”由此可一窥,豆类在传统饮食中的地位。
如今,现代营养科学研究证实:我们民族的祖先智慧超群,言之有理!今天就借着处暑时节,给大家推荐几种好吃又营养的豆类——
处暑必吃3种豆,赶跑暑湿、便秘不扰!
毛豆:“通便豆”一说起毛豆,很多人可能会想到宵夜档里的五香毛豆吧~没错,今天的主角之一正是它!毛豆,其实就是年幼版的黄豆。毛豆一旦成熟,再经晒干,就是大众熟悉的黄豆了。
嫩毛豆中含有丰富的膳食纤维,其含量高达4.0%,甩人们公认的高纤维蔬菜(比如芹菜、菠菜、韭菜、芥蓝等)一大截!此外,毛豆所含的低聚糖,可促进双歧杆菌在肠道内大量增殖,有利于排便及维护肠道健康。因此,平时多吃毛豆,有助改善便秘,还有助于降低血压和胆固醇。
末伏的天气仍旧炎热,出汗是再自然不过的事。但人出汗过多,会导致体内的钾、钠等电解质紊乱和流失,进而使人出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等不适。这时,不妨吃点毛豆,它可补充随汗水流失的钾离子,从而缓解疲乏无力、体虚等问题。这是因为,毛豆的钾含量相当丰富,每100克毛豆就含有478毫克钾,是当之无愧的“出汗后的修复剂”。
毛豆好吃又对身体有益,但吃的时候也是有禁忌的:2类人要慎吃或禁吃尿毒症患者,忌食毛豆;对黄豆过敏者,也要慎吃毛豆。一次不可吃太多毛豆吃多了可能会引起腹胀,因此大家不要大量食用,尤其是消化不良者。爱吃毛豆的朋友,每天控制在一把的量。一定要煮熟煮透毛豆一定要煮熟后再吃!不然的话,毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶会导致人体中毒。
红豆:“养心豆”中医认为,养生应“顺时而为”,即在不同的季节采取相应的养生招数。此时阳气最盛,心是主阳气的脏器,而中医又有“心与夏气相通应”的说法,因而养生重点该放在“养心”上。而红色食物入心经,夏季不妨多吃些红豆,以此达到养心的目的。
明代著名医药学家李时珍,曾赞红豆为“心之谷”。中医认为,红豆有清心养血、消肿利湿、抵抗疲劳等作用,且对预防小便不利、脾虚水肿、脚气症、疮痈肿痛、腮腺炎等也有一定功效,暑湿时节多吃点,有益无害。时处末伏,正午是“心火”最旺的时候,煮点红豆饭或是红豆薏米水,则有助缓解口渴、烦躁、精神不振等症。
红豆煮开花Tips:将红豆洗净,加水没过,再将其放入冰箱冷冻4个小时,最后把“冰冻红豆”直接放锅里加热水煮,这样就能很快煮开花了。
白扁豆:“祛湿豆”
此时正值长夏时节(从立秋到秋分的时段),暑气未消,湿热蒸腾。
暑热夹湿侵袭人体,湿热内困,易伤脾阳,进而导致头身困重、四肢酸楚、脘腹胀满、食欲不振、口淡无味、胸闷欲吐、大便稀溏等症状。
而长夏祛湿热、养脾胃,吃白扁豆就再合适不过了。
白扁豆性味平和,可健脾和胃、清暑化湿,缓解暑湿引起的呕吐、腹泻等症。
更重要的是,常用白扁豆祛湿,还不易损伤脾胃,脾胃虚弱的人也可以常吃。
白扁豆最经典的健脾祛湿吃法是,直接用白扁豆和粳米同煮成粥。但想要加强它健脾祛湿的作用,最好提前炒制一下。
炒制方法:将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒,到颜色微黄、有些焦斑时即可。
当然,如果觉得自行炒制比较麻烦,也可以直接前往药店购买。
最后,给大家推荐一款食疗方——白扁豆陈皮粥。
图源:小编拍摄
此粥,将健脾和胃的陈皮当做“引经药”,让陈皮引领白扁豆更好地发挥药效,以达到益气健脾、除湿化痰的作用。
陈皮白扁豆粥
材料:白扁豆30克,陈皮5克,粳米100克。
做法:将白扁豆、陈皮、粳米分别洗净备用;然后把所有材料一同放入锅中,加水适量煮粥,粥熟后放盐调味即可。
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