最近猪肉涨价让我们苦不堪言，今天猪是中国人的主要肉类来源。
可从历史上看猪肉的地位不是一开始就这么高，虽然我们很早就开始养猪，商周的甲骨文里就有豚字。今天在日语里的豚还是猪的意思，然而在古代猪肉长期以来都不是主流的肉类。长期以来羊肉霸占着中国人的餐桌。你看汉字的鲜字是鱼和羊。美味的美字上头也是羊。
究其原因主要是养殖业不够发达，养猪的规模和养羊的规模不可同日而语。因此周礼当中的六畜。马牛羊鸡犬猪，猪只能排到第六，可见地位不怎么样。而且这种情况一直持续到唐宋。
唐朝亲王食材的供应，每月羊20口 猪肉60斤 鱼20只。羊肉比猪肉多了太多。唐朝著名的烧尾宴58道菜，牛羊鱼具全甚至有青蛙但没有猪。
宋贞宗时期，御厨每天宰羊250只，仁宗时期每天宰羊280只，后来减少道80只。可直到宋神宗时期才加入猪肉。御厨一年消耗羊肉四十三万四千三百六十三斤四两，而猪肉只用掉四千三百二十一斤还不到羊肉的零头。那么猪肉是从什么时候开始逆袭的呢？
猪肉的逆袭要感谢宋朝的苏东坡。老苏是四川人后来选到杭州做官。杭州的羊比较少，因为草场不充足。苏东坡治理西湖，要解决农民工吃饭的问题就发明了小火慢炖方块肉的做法，这就是著名的东坡肉。
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
大家一看文坛巨匠都开始吃了，名人效应么。但这个时候猪肉的腥臊味还是太重。直到元朝我们从蒙古人那里学会了给猪阉割。从小阉割的猪肉，宰杀完味道就不那么重了。猪肉就更加普及。
到了明朝的时候，猪肉进入到了皇家食谱。明宫史里就记载皇家过年的时候要吃烧猪肉 猪灌肠 猪肉包子。不过猪和明朝皇帝的朱姓同音。到了明武宗时期皇帝又属猪，所以明确下了禁猪令。可惜过了不到三个月就被迫废止。
到了清朝，猪肉彻底翻身，满族人对猪肉格外重视。祭祀婚宴都少不了猪。从太祖努尔哈赤开始皇帝都很爱吃猪肉。史料记载乾隆四十七年除夕御宴就有猪肉六十五斤 猪肘子三个 猪肚两个。野猪肉二十五斤 大小猪肠各三根 羊肉二十斤 鹿肉二十斤 鹿尾四个 所以这时候猪肉与羊肉的地位就完全翻了个个。从此猪肉成功逆袭成为中国人饭桌上的肉类之王。一直到了今天。联系客服
