董克平饮馔笔记
要是没有疫情，这个时候是去港澳旅游的旺季。
以前来澳门，很少到美高梅酒店吃饭，这次来见识了美高梅的餐饮，值得下次再来接续记忆。
大家吃的很开心，环境舒适，食材新鲜，烹制用心。
.美高梅.
蒜蓉生菜
生菜很新鲜，脆嫩。
干炒牛河
牛河锅汽足，吃着烫嘴。
热烫香，
这样的干炒牛河吃着过瘾。
- 火锅 -
冬瓜汤底
蔬菜
涮烫食材
- 菜式 -
竹丝鸡汤
山药和菜心
腊味煲仔饭
生蚝
羊肚菌炒象拔蚌
来澳门的第二天，午餐安排在淳餐厅。
这是一家粤菜餐厅，主厨谭师傅是利苑金宝街店开业的主厨，后来服务过很多餐厅。聊天中知道我在1949金宝汇吃过他的菜。午餐师傅安排了几个传统粤菜，上来就能看到利苑的影子。
没办法，作为粤菜的黄埔军校，利苑的风格已经成为高级粤菜的标识，从利苑出去的厨师把这种范式带到其他餐厅酒楼，基本都能得到食客的认可。
菜式传统，技法精湛。大家莫不感叹澳门食材新鲜，虽然疫情还未解除，但食材进口方面，澳门还是比内陆方便快捷许多。
有好食材，加上谭师傅的好手艺，这一餐大家吃的很是开心。
.淳餐厅.
- 菜式 -
淳美小品
手撕杏鮑菇、陳醋撈汁活海參、
龍蝦黃耳石榴球、 原隻鮑魚雞粒酥。
滋補花膠燉響螺
三蔥爆波士頓龍蝦
蜜椒醬欖角蒜香骨
鮮沙薑清遠雞
蟹肉竹笙扒豆苗
櫻花蝦海鮮炒飯
雪燕腰果露
晚餐去了美狮美高梅的蜀道餐厅。
这是一家川菜酒楼，主厨杨师傅也是老熟人了，兰会所开业时他就在北京。我们有很多共同的朋友，聊起来很是亲切。
杨师傅准备一桌精致成都菜，传统菜式居多，且带有三四十年代成都公关菜的意韵。不过凉菜上来时我有点担心，热菜吃过后还是很佩服杨师傅的功力，味道都在，而且好吃。
.蜀道餐厅.
- 菜式 -
成都精緻小品
川味油鹵鮮鮑、饞嘴粒粒香、
糊辣菌香蟲草花、嬌玉嫩竹筍尖、
椒香乳鴿皇
芙蓉燕液雞豆花
郭縣豆瓣江團
鱼肉低温慢煮，里外嫩度均衡，
调味极为诱人，
是近来吃过此种味型的佼佼者。
神仙鴨子
滋味深入肌理，慢嚼，
香味汩汩而出。
鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆
给了一点小建议，
薄一些口感更好。
四川擔擔面
超级好吃，
我们又加多了几碗。
糍粑冰粉拼濾州傳統黃粑
这一天两顿正餐，都有不错的味道，主厨功力也很深厚，只是感觉呈现不够时尚，传统做的也不够深入。
在保证味道的前提下，对菜品呈现做一些调整，餐厅影响力一定会有提升的。
第三天中午，去盛焰吃饭。这是一家牛排和铁板烧一起的西餐厅。
主厨Ugo曾经在北京香格里拉酒店工作过，也是我的旧相识了。美高梅负责餐饮的Geoff也在北京香格里拉酒店工作过，只是我们没有见过面。
看到菜单，觉得有点多了，建议主厨减少一些。主厨说，分量少一点，菜式保持不变，希望我们能多尝尝盛焰的出品。
这一餐大家的兴致都很高，都认为盛焰的西餐水准很高，而且在融合东方风味方面做的很好。
.盛焰.
- 菜式 -
熊本生蠔、葡萄、蓮藕、紅燒南瓜
香煎蟹餅、辣蛋黃醬、他他醬及檸檬
香酥田鷄腿、香芹蒜香蛋黃醬
北海道帶子、柚子牛油
铁板上烧带子
龍蝦濃湯、烤波士頓龍蝦
荔枝木炭烤西班牙紅蝦
太好吃了，虾脑油尤其不能错过。
新南威爾斯州流浪谷牧場 M7和牛肉眼、
黑松露薯蓉、蘆筍、醃芥末籽
芝士蛋糕、焦糖醬、烤雲呢拿豆
喝了这些酒
铁板烧的厨师是个韩国与哥伦比亚的混血，在日本料理店工作过，对铁板烧有他自己的理解，煎北海道带子配上三文鱼籽，那种爆破出来的鲜咸把带子的鲜甜更好的托起来，口感和味道都很出色。
田鸡腿的处理被小米老师夸奖，外壳酥脆，内里鲜嫩，汁水和味道都有很好的保留。
我对这几道菜感受都不错，呈现上也很讲究，几个人都觉得西餐的呈现比昨天吃的中餐更具时代感，盛焰是一家值得多次前往的餐厅。
晚上去美高梅酒店吃饭。
主厨徐师傅参加了11月钓美集团举办的星厨晚宴，我们在上海宝丽嘉酒店第一场晚宴就认识了，今天徐师傅做了一张新菜单，让大家交口称赞。
.美高梅酒店.
- 菜式 -
黑魚子脆皮乳豬件
黑豚又燒蝴蝶酥
冰梅溫室小蓄茄
鮑魚皇湯雞絲羹
脆釀鮮蟹蓋
亞麻籽吊燒龍崗雞
星斑片魚湯浸菠菜苗
繡球煎伊麵
生磨杏汁撞蛋白配酥皮黑白芝麻卷
環球鮮果碟
家烧蒲瓜
老妖说，这一餐是这次澳门行最好的一餐，粤菜厨师出身的胡元骏老师说自己吃到了久违的美味。
确实，在苏宁宝丽嘉酒店的晚宴上，我就说徐师傅的菜是那一晚最出彩的，回到自己的主场，当然要比上海那场更精彩。
我的期望如此，徐师傅的出品证实了我的期望。
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