落地深圳,晓爱接了我去吴·现代潮菜吃午饭。到了已经13:30,见到黄鱼和单眼、喜客彪哥、威少等朋友,很是不好意思,我的晚到让他们饿着肚子等我。
单眼排了很多菜,吃到一半时已经饱了。除了菜单上的,单眼还安排了几个没有上菜单的,都是早上刚刚找来的鲜货。这个好吃,那个也舍不得,这个吃一口,那个尝一尝,一餐饭吃到15:30,吃饱了,也吃多了。很新鲜的食材,很动人的味道,感谢单眼的精心安排,感谢彪哥、威少的作陪。
开胃海胆线茄
这一刻的海胆自由
酸菜腩杵脆耳
金不换花甲王。金不换真是个好东西。前几天在菁禧荟吃到杜建青师傅的金不换青口贝,今天吃到金不换花甲王,香气诱人,鲜味十足。
脆皮荔茸金沙参。荔茸做的很香口。
卤水老鹅。单眼问我喜欢吃软一点还是硬一点的,脱口而出“软一点”。彪哥问我如何理解口感,我突然意识到,软糯的口感是过往留下的饮食记忆。旧时代中国人的牙齿到了四十岁基本就不行了,因此对食物的质感要求软糯。今天中国人身体素质提高了,牙齿到了五六十岁还很好用,那么口感是不是也可以与时俱进做的更有嚼头、咬劲儿呢?
红烧大勾粉丝。传统潮州做法。
酸汤金丝鳗鱼。只吃背部皮厚那一块,可以很好理解广东人常说的“爽”字的意义。
酸菜竹笋猪肚。非常好吃的一道菜,猪肚选材很精细,肉厚且脆嫩,竹笋脆爽甘甜。
二十年陈皮炖水鸭。
菜铺焖赤岭。赤岭是潮汕的叫法,黄鱼说和他家乡宁德的叫法差不多。问了厦门的海鲜大叔,厦门叫赤九,学名叫“狼牙鰕虎鱼”,厦门人说如果常流鼻血吃这种鱼有改善症状的疗效。
桂花东京丸燕窝。东京丸是东京薯做的,第一次听到东京薯的名字,查了一下,度娘说:“东京薯,学名叫竹芋,又名冬粉薯,是广东潮汕的特产之一,其外形似竹荀,浅黄色,肉白色,富含淀粉、根茎部几乎全是淀粉,茂名地区主要是制作成东京丸和东京薯粉。”单眼说这是她小时候的吃食,很怀念,就做出来让大家尝尝,不过小时候很少用燕窝。香甜粉糯,陈皮味浓。
一餐饭吃的尽兴,聊的开心。虽说最好吃的是人,人好菜也好不就更好吃了吗?😊
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