走撒，吃个早茶！

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一日之计在于晨，对于老饕们来说，睁开眼，抹完脸，便寻摸起用餐的去处，慰抚苏醒的胃。

在扬州，人们多把早餐叫早茶，高邮作家汪曾祺说：“我的家乡有'喝早茶’的习惯，或者叫做'上茶馆’。上茶馆其实是吃点心……茶自然是要喝的。”

变“餐”为“茶”，道出闲适与自在的生活状态。餐是饱腹之物，维持生命之必须，狼吞虎咽或是细嚼慢咽，总归是要及时吃的，凉食容易伤胃。

而茶非解渴之饮，须细品，不可做“饮骡饮牛的蠢物”，如此便消得许多时光。早餐宜孤身前往，速战速决，忙正事了去；吃早茶，最好约上一二好友，边吃边谈些日常迹遇，可谓幸甚至哉。

附近一家有名的早餐店，每天早晨队伍排到门口，售餐员却不疾不徐，和声应答，出票，发牌，行云流水。

餐桌食客们稳坐钓鱼台，细语交谈夹以嗦咽之声。一时，队伍消尾，新来的食客的叫餐声被烹饪声湮没，盘光几净的吃客们向后仰了仰，捧起了茶。阳光照进来，慵懒的人影，茶香氤氲。

常吃早茶的人，脾性也会滋养得温和吧。

一盘烫干丝，豆干切作千丝细缕，上盘叠作高丘，如美人之云髻。姜丝金黄、虾肉嫩红，酱、油、醋等调汁浇入后激发开胃的色泽。

近闻，香气入鼻，馋涎已动；蘸汁入口，细丝软嫩温和。慢品，味蕾欢愉跳跃，细碎的豆香，醇厚的汤鲜，美味迫不及待地吞咽入喉，口腹为之熨帖舒展开来。

心急吃不了热汤包。“皮包水”的蟹黄汤包，驯良地伏在小蒸笼里，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，弹软欲破的包子皮，勾起心底的怜惜之意，筷子微微颤动。

总算安妥入碟，吸管破皮，浓汁吸溜入口，嫩滑喷香的口感攫住舌尖，碎碎的蟹黄粒在舌齿间细磨品嚼，满满的鲜香，再咂一咂浸润汁香的汤包皮，悠长的味道在舌尖徜徉，无比畅快。

等你吃完烫干丝，蟹黄包，日头就该移了不少，可千层油糕、裙带菜和肴肉还是吸住眼球，先忍一忍，来口茶，继续饕餮……

说到茶，古扬州本不是产茶大埠，然得益于盐商富贾们精致享受的需要，四海名茶，入此彀中，饮茶之风大盛，清代戏曲家李斗在《扬州画舫录》里略带得意地说：“吾乡茶肆，甲于天下。”