本文转自：吃货峰子
导语：买香椿，绿叶和红叶香椿有啥不同？弄懂再买不浪费钱，别再瞎买了！
“等闲识得东风面，万紫千红总是春”，春天是何其的美好。民谚云“三月八，吃椿芽”，春天虽然有许多的珍馐美味，但这香味独特、味道鲜美的香椿芽可别错过了。香椿芽被誉为“野菜界的榴莲”，喜欢香椿的是欲罢不能，而不喜欢的则是抱头鼠窜，说它有“雨天发霉的气息”。
中国人食香椿的历史已千年有余，所以香椿是当之无愧的“网红菜”。据元代《农桑辑要》记载：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿”。香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，它富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。它是药食两用“树上蔬菜”，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效，因此李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。
香椿具有两大显著特点，那就是价格不便宜、味道不一般。而且自古就有“雨后香椿生木质”的说法，也就是说谷雨过后香椿芽就不再鲜嫩，所以喜欢吃香椿的赶紧下手，错过这一季要再等一年。很多朋友在买香椿的时候会发现，香椿叶子有红色和绿色两种，有人说绿色的比较鲜嫩，红色的已经老了，真的是这样吗？买香椿，绿叶和红叶香椿有啥不同？弄懂再买不浪费钱，别再瞎买了，一起看一下吧。
【不同点】
不同点一：品种不同
其实叶子颜色不同并不是嫩和老的区别，而是二者的品种不同，通常红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等，而且树冠比较开阔，树皮是灰褐色的；而绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种，树冠通常是直立的，树皮是青色或者绿褐色。
不同点二：成熟时间不同
一般情况下，红叶香椿比较耐低温，所以发芽比较早，“三月八，吃椿芽”就是指红叶香椿，因为成熟早，所以吃的周期也比较长，一般能吃到四月份；而绿叶香椿喜温，发芽时间也比较晚，所以谷雨前后能吃到的通常是绿叶香椿。
不同点三：味道不同
从颜色我们可以看出，红叶香椿是属于奔放类型，所以味道比较浓郁，远远便能闻到它独特的香气；而绿叶香椿属于内敛类型，所以味道相对比较清淡，这样就可以根据个人的喜好来挑选香椿了，好吃还不浪费钱，一定不要瞎买。
不同点四：口感不同
红叶香椿光泽感比较强，香味浓郁，纤维比较少，油脂非常丰富，做出来的菜也是香味浓郁，鲜嫩爽口，所以红叶香椿适合于腌制或炒食；而绿叶香椿相对比较清淡，油脂少，不易上头，所以绿叶香椿更适合凉拌。
【相同点】营养价值
不管是绿叶香椿还是红叶香椿，二者的营养结构很是相似，所以在营养上没有太大的区别，可以随便购买。
【注意事项】
香椿虽然营养丰富，而且美味，但是它也有坏处，那就是它所含的硝酸盐和亚硝酸盐远超出普通的蔬菜和野菜，所以烹饪之前一定要焯水，这样可以去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也更放心。
“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，从古至今人们一直未减少对香椿的爱。买香椿时，分清“红叶”和“绿叶”，口感差别大，看完是不是明白了？以后就可以根据个人喜好，有选择地购买，别再瞎买了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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