前段时间，有位南方来的朋友到山西来旅游，顺便来我家里做客。南方朋友吃个吃货，他的目标是吃遍全国美食，走到哪里都必须要吃上几样当地美食，小编亲自下厨做了山西过油肉、粉条豆腐丝等山西特色菜来招待这位朋友，最后用土豆和面粉做了一道主食，南方朋友吃了说：“这个土豆做得太好吃了，这是我吃过最好吃的山西美食”。其实小编做的这道主食就是“不烂子”，相信大多数山西人都吃过，用土豆和面粉拌起来上锅蒸熟配上蘸料即可食用，当然炒着吃也别有一番风味。
不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地 。
下面小编把“不烂子”的做法分享给大家。
首先准备土豆去皮后冲洗干净，胡萝卜去皮洗净备用。
用擦丝器把土豆和胡萝卜全部擦成丝，用清水洗去多余淀粉。（擦丝的时候最好用这种扁的擦丝器）
把擦好的土豆控干水分，加入适量的面粉拌匀。然后上蒸锅蒸15分钟。（面粉的用量为土豆的一半）
接下来做蘸料，准备少许擦好的土豆丝，葱花，蒜苗碎，辣椒面。（辣椒面根据自己的喜好来添加）
锅里坐油，油要比平时炒菜多一些。五成油温下入葱花炒香，然后下入辣椒面炒出香辣味。（因为辣椒比较吸油，所以油的用量为辣椒面的3倍比较合适）
接着下入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋少许陈醋，加入盐、老抽翻炒均匀后加入适量清水。（加入陈醋可以中和一下辣度，使辣椒不会太辣口）
大火烧开后煮2分钟，撒入蒜苗碎搅拌即可。
蒸好的“不烂子”是这样的。
一碗不烂子，配上一碗辣椒蘸料，那味道别提有多香了！
蒸好的不烂子也可以放凉了炒着吃，也特别美味！
“不烂子”这道美食你吃过吗？如果没有，可以尝试做一下，保证让你吃一次就喜欢上。如果你还有什么建议或者看法，欢迎在下方留言哦！
作者昵称：小酥肉爱美食
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