时鲜土产
血糯
血糯,为本县特产,红芒长杆,成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾,米粒殷红如血,性比较白糯粳些,功能养血滋阴。
以血糯做酒酿、 粉圆子、八宝饭、红米酥等,不但色泽美观,而且特别香糯。
凤凰稻
凤凰稻,产于南乡居多,粒不大,壳上似有两翼,故名凤凰,煮粥甚腻,煮饭和软,为常熟特产。由于产量不太高,种者较少。
桂花白酒
本县家酿白酒中的“菜花黄”和“十月白”(菜花盛开季节酿的叫“菜花黄”,十月里酿制的叫“十月白”),向负盛名。两者酿制的时令不同,酒色也各异。“菜花黄”略呈黄色,“十月白”色如玉液,一样清冽醇厚,然而还不如桂花白酒,于清洁醇厚中,更蕴结着浓烈的桂花香昧,特别适口。
桂花白酒,用桂花和糯米同蒸酿制,北门外因盛产桂花,那里居民酿造的白酒,大家推为上品。
刀鱼、鲥鱼、银鱼、针钩鱼、河豚
旧历二三月间是福山港、浒浦港的刀鱼等时鲜出水的时期。刀鱼鲜嫩,鲥鱼味厚,清蒸红烧都好吃。鲥鱼鳞有彩色,富于脂肪,要是弃鳞而煮,那便大损风味。银鱼宜用蛋炒,针钩鱼宜清蒸。河豚味鲜美而厚,为诸鲜之冠,但脊血、鳍尾、眼肉等处都有毒,必须割弃,它的肝胜,藏毒更多,但必须煎肝取油烧煮,才不损味。俗谚“拚死吃河豚”,因为如调制不得其法,极易中毒。
花姑鱼
花姑鱼,形如塘里鱼而略大。红鳃四翅,识者谓即“松江之鲈”,肥嫩如饅而鲜如鲫。本县西乡的恬庄桥一带地方,盛产此鱼。
黄花鱼
农历三四月间,柳暗花明,风和日丽,黄花鱼上市了。旧时代里,鹿苑港未淤塞前,渔船糜集,从远处就可以望见港内桅樯林立,听到镇上锣鼓喧器,人声嘈杂。渔民们出海数月,饱经风险,平安归来,借此饮酒作乐。农民商贩,蜂拥而至,争购鲜鱼,车载肩挑,熙往攘来,无分昼夜。杂耍戏班,三教九流,也闻风毕集。关帝庙前例有连台好戏,吸引着万千观众。而烟、赌、娼却也应时而兴。或则吞云吐雾,或则妙舞清歌,或则呼么喝六,三位一体,为害至烈!
黄花鱼是海鲜的一种。渔民出海捕捞,把活鱼从网中撇入舱内,即用盐腌渍,因此又称咸黄鱼。人们买了这种鱼,去鳞弃肠,洗净晒干,可以久贮不腐。干熏,糟渍,或整条清炖,或切块红烩,各有各的滋味。
白虾
白虾,即海白虾,为海产之,大都腌就虾干上市,其味至咸而鲜,菜肴中加少许白虾同煮,非常好吃。以新鲜海白虾熬制虾油,鲜美绝伦。
鲜黄鱼,鲜鲞鱼
端午节前后,鲜黄鱼上市,形状和黄花鱼相同,但鱼身比黄花鱼要大上一二倍,其肉鲜嫩,宜油爆,浓味炒煮,也可醋溜,还可以下面。黄鱼肚(即鱼胃)味最鲜,这时农民正在忙着插秧,饭菜中例有鲜黄鱼。田家风俗:谁吃黄鱼肚,谁就担住“头行”插秧手(俗语:“莳秋要照头行”!头行领先,要大显身手,领导同侪,做好一天的插秧工作)。
吃过了黄鱼,接着鲜鲞鱼上市。鲞鱼的肉细赋结实,有特殊鲜味,红煮、酒糟都好,它的子也是异味。把鲞鱼切块,加上调味品,乾熏后,密封瓮内,贮待盛夏取食,清香扑鼻,尤为妙品。
潭荡金爪蟹
本县潭荡盛产蟹,瓜金色,向里弯,因而得名。肉嫩味鲜,胜于别处所产的蟹。
产在清水里的蟹比浑水里的大而鲜,金瓜蟹以下,首推产在本县尚湖(一名山前湖)的湖蟹,产量多,味亦鲜嫩。
吃蟹有季节性,俗语盛称“六月黄”,在六月里蟹身虽不甚大,但雌蟹的黄已长得很实。又说“九月团胜十月尖”“九雌十雄”,九月里雌蟹长得肥满,但是到了十月,雄蟹肉多而嫩,油脂满壳,那时候雌蟹已不当令了。
秋日,水北门外菜园村菊花盛开,旱北门外孙祠堂金桂飘香,两处都设有临时菜馆。城里的仕女,出城看木樨、赏菊花,在那里吃台头,持螯饮酒,蟹是必各的下酒物。
松树蕈
山野松林里盛产菌,称做松树蕈,雨后特别多。浅黄微带绿色,撕去它一层表面的膜衣,洗净油熬,鲜嫩胜于蘑菇。
雪沟西瓜
本县董浜雪沟(地名)所产的西瓜,白瓤红子,叫做“雪胎”,多汁无渣,味甜如蜜。又王市的枕头瓜(西瓜长形如桃),西塘桥的雪胎瓜,东乡的马铃瓜(取名马铃以喻其小)也有名。
与雪沟瓜齐名的是顶山瓜,产于顶山,也是白瓤红子,凉爽适口,甜美异常。
宝岩杨梅
西山宝岩盛产杨梅,深红浅紫,浑圆如弹丸,累累丛生枝叶间,味甜多汁,可称佳品。
窑上枇杷
窑上(地名)盛产枇杷,每年枇杷成熟时,联舟数十艘运来本县销售,都停泊在西泾岸,市民争相购食,果汁鲜甜如蜜。它虽非本县土产,但每年都能吃到。抗日战争以后,这种船从此绝迹了。
北山栗子
虞山盛产栗子,以产在山北顶山的品种为尤著,有桂花香味,俗称桂花栗子。从兴福寺到顶山周围五六里内最多。还有一种栗子,果小性糯叫做“麝香囊”的尤为名贵。取新栗和荤肴同煮,酥嫩味厚,做桂花栗羹,香甜爽润。
戈窑荡菱
戈窑荡盛产菱,有两角的和四角的,颜色有红有青,鲜嫩异常。
与戈密荡菱同为人们所喜爱的还有漕泾菱。在中秋前后紫熟菱上市,人人争购漕泾菱,实大壳薄,质糯味美。
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