一早刷新闻,看到都江堰昨晚驰援上海,送来了“散发清香的莴笋、品质一流的莲花白、土豆、生菜、萝卜,还有当地最新鲜的春笋……”上海这两天蔬菜这么紧张,真是及时雨,看到阿姨们奋力砍菜的样子都好感动啊!
那今天吃心就在江之尾,写江之头的美食,感谢共饮一江水的都江堰。
店里有自己的供货商,拿来的鳝鱼并非痴肥,而是串好的一条条,细薄瘦小,带着暗紫红的血色,还沾着滑滑一层粘膜。店里生意不算猛,客人选好一盆盆的食材递进厨房,自己拿一碟卤花生安安静静等。
鳝鱼一定是老爷子亲自烤,二十多年了,火候掌控精微。这烤鳝鱼可真是妙物,用筷子轻轻一推,就从竹签滑落,叫人喜不自禁。鳝鱼本就细巧,活杀更是鲜嫩,烤得皮微微脆,尾巴略焦,还多了一层迷人的碳香。
天梯是猪的上颚,烤好了含一包生葱,吃的时候两边卷起来,趁热一口,脆弹香口。还有几样内脏也料理得极好:黄喉片片脆滑,鸡胗弹性十足,腰片出奇的嫩,再来一串脆肠,夹着青椒去腻,Q弹又糯……吃得出天府之国可贵的新鲜。江岸边的吴三孃河坝卤味是都江堰知名的老字号,我看本地人都爱来点家常菜下酒,隔壁桌一位大叔喝到兴头上用川普说:“我们这儿可是一方宝地,发再大的水都淹不到都江堰!”店里最出名的是用四十多种香料卤出来的跑山鸡,每天新鲜卤好卖,遗憾我们来晚了已售罄,于是点一份川卤拼盘,领略卤味的风采。厨师唰唰几刀,一转眼,排骨、顺风、口条、豆干拼了一盘,摆在我们面前。毕竟是一锅老卤水里出来的,卤味浓醇又飘香,蘸或不蘸干碟都好。
在四川,当然要吃兔子,鲜椒兔洁白柔嫩,连汤都鲜美,撩出来沉底的魔芋木耳,还吃到一粒兔腰!西街太平池曾是灌松茶马古道的起点,商贾云集,商业繁荣,据说上世纪30年代有一位张姓老翁在这里支起小摊做醪糟,深得食客喜爱,这便是太平张醪糟的前身。眼下,醪糟店布置成带手工痕迹的复古风格,奇怪,这风格在其他城市会显得太过网红,在这里就不觉得做作。
点一份招牌的醪糟,嬢嬢就开始手掰揉搓糯米块,守着一口小锅耐心等烧开。醪糟用古法棉被发酵,酒味浓郁,放少少的,就香气扑鼻,再窝一个蛋,清甜又暖心。店里的手工糍粑,好有糯米的韧性,不但蘸着红糖伴花生碎,还特别加了一种酥麻籽,是紫苏的种子,从石臼里人工磨出来的呢,满是淳朴的香。
吃着怀旧的甜品,翻翻儿时的连环画,吹着岷江温润的江风,感受灌县古城的韵味……如果将来大家有机会到都江堰旅游,记得尝一下当地美味的鳝鱼、卤味和醪糟,吃的时候当回忆起今日这携手抗疫的情分……岷江黄浦江水水相连,上海都江堰心心相印!今天是浦东封控的第二天,在家写一篇文章感谢兄弟城市的援手,这抗疫的难关,我们共同渡过。
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