本文转自:爱有机生活
八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于客家菜系。广东河源紫金县的“八刀汤”,算得上是客家人对猪的完美演绎。紫金人历来就很喜欢做猪杂汤,因为营养丰富、味道鲜美,一直被当地人传承下来,有上百年的历史。以前穷人家为了招待贵客,就把家里的猪杀了,把一些有营养的部位放在一起煮,作为招待客人的最佳美食。上个世纪80年代,有人开始销售猪杂汤,还取了个更响亮的名字——八刀汤,开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美,一进入街头便香飘四邻,引来了八方食客,逐渐成为紫金有名的美食。
何谓八刀汤?它是以客家土猪为主要汤料,在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉8个部位,各切一份,然后放少许的盐、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖焖煮10分钟,掀锅盖,见猪件绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可食用。在熬煮汤时,不要搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。此外,山泉水煮出来的八刀汤,品味更佳。
记得小时候我随着父母坐大巴车抵达宝安,大巴司机都会先把店老板从紫金托运的新鲜肉菜放下,客人也就随意坐下,点上一碗鲜甜热乎的八刀汤,加点河粉(或米粉),既解饿又解坐车的疲乏。八刀汤还有一段故事,相传一位盲公去饭馆叫了一份汤,盲公眼看不见,可心里明白着。怕师傅偷工减料,他就算着师傅切了多少刀,师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀)。盲公吃了很好吃,就问师傅是什么汤,师傅告知猪杂汤。盲公说,猪杂汤不好听,就叫八刀汤吧,你一共切了八刀,这就是八刀汤的来由。
当热腾腾的紫金八刀汤摆上桌,一定要撒入足够的胡椒粉,没有胡椒粉的“八刀汤”不是真正的“八刀汤”,这也是它和潮汕粿条在味觉上的最主要区别。认真地尝一口,肉嫩汤鲜,鲜甜入心,一回味则是胡椒粉的香、辣,顿时感觉一天的工作疲乏消失荡然。根据不同人的口味,一碗八刀汤不仅可以配汤米丝,还可以配上一碗特色鲜香的蒸米丝,这是河源人早餐的家常,方便快捷,满足更多人需求。2012年紫金八刀汤被广东省食文化研究会评为“最受欢迎品牌”;2013年被中国(广东)国际旅游产业博览会评为“优秀美食”,被广东省食文化研究会评为“特色产品金奖”。2015年3月,八刀汤制作技艺被列入河源市第五批市级非物质文化遗产名录;2016年7月,被列入紫金县第二批县级非物质文化遗产名录。小伙伴们,河源美食“紫金八刀汤”,你品尝过吗?
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