海派百工 | 喝粥必备——闻万泰酱菜

关于食物的记忆总是绵长的

那些历经岁月沉淀下来的美味

成就了如今的“非遗”美食

而酱菜，作为这其中不起眼的一味

是豪华酒宴的点缀，亦是清贫餐桌的清香

今天，就让我们一起

感受上海传统非遗酱菜的历久弥香

和酱菜制作技艺的代代传承......

作为“闻万泰”酱菜制作技艺传承人的朱建平，虽已年近六旬，但为了留住百年传承的手艺，留住上海人记忆中酱菜的味道，36年来，他一直坚守在这方土地，坚持做着百年酱菜制作技艺的“守艺人”。

闻万泰酱菜用料精细，做工考究，色香味鲜，据《金山县供销合作商业志》记载，尤以创办于清道光三十年（1850年）的闻万泰酱园最为出名。近百年来，闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。

闻万泰酱菜制作工艺

1

选取新鲜蔬菜腌制

2

用盐腌制

选用石块压制

3

酱制（反复6次）

4

晒制（反复6次）

5

糖渍

6

晾晒

闻万泰酱菜酱味足，鲜味真，食后爽口生津，食欲增强。鲜、香、脆、嫩是它的重要特点，使得其在各种酱菜产品充斥上海市场的今天，占有一方天地，深得消费者的青睐。

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