本文转自:小田微生活
罗江作为距离四川绵阳最近的县级城市,不但能受益于德阳市的快速发展更能共享绵阳市的优势资源。罗江境内的自然、人文旅游资源丰富,因为地处成都平原边缘,物产自然也同成都平原一样丰饶。在这样的背景下,罗江的地方名吃也有其独特的一面,罗江豆鸡、罗江花生早就享誉四方。 罗江豆鸡是知名的四川地方名食。虽叫作鸡,但豆鸡不是鸡,只是黄豆类食品。
罗江豆鸡是四川省德阳市的一道传统小吃,属于川菜。虽然名称含有“豆鸡”二字,但它的原材料可不是鸡。此菜以黄豆为主料,磨成豆浆。将其制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。据资料记载,罗江豆鸡是由当地僧人袁通儒始创的。袁通儒,号崇大,出生于罗江,1928年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年后还俗闯荡江湖。一次,袁通儒在一家小饭店吃饭,刚好没了下酒菜,店家就给他弄了一碟麻油豆皮。袁通儒受其启发,回家后就以黄豆复制,最后制成了比小饭店豆皮更美味可口的“豆鸡”。此后,袁通儒反复制作”豆鸡”,不断总结制作经验,于1936年将豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销,获得了金质招牌一面。从此,罗江豆鸡名传四方。
罗江豆鸡制作方法:
1、把黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸后改用小火(始终保持微微的沸腾),待浆面起油皮时,用竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。
2、把芝麻末、酱油、香油、花椒粉调匀,抹在油皮上,然后裹成长14厘米、宽3厘米、厚12厘米的长方块,上笼约蒸30分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成宽3毫米的条即成。
现在知道“罗江豆鸡”名称含有“豆鸡”二字,但制作的原材料不是鸡了吧!你可喜欢这一道风味独特的高级素菜,以后也可以在家制作,作为旅游、佐酒、馈赠亲友的风味小吃的!罗江豆鸡1991年荣获“四川省优质产品”称号。1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖。2010年罗江被商 务部被评为中华老字号,罗江豆鸡制作技艺也被列入非物质文化遗产。小伙伴们,四川罗江豆鸡,你吃过吗?
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