四川恩阳提糖麻饼，你吃过吗？

本文转自：爱有机生活

“早也恩阳河，晚也恩阳河”，因水而生的恩阳，历史上是川东北著名的水码头。米仓道不仅给古镇带来了繁荣，也让恩阳产生了一道具有北方风味的特色美食——提糖麻饼。形如满月、色泽金黄的麻饼，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和谐美满。恩阳提糖麻饼是最具巴中传统特色的名小吃，其做法考究，使用古法熬制麦芽糖，采用面粉、糯米、红糖、芝麻、麻油等八种天然原料制成，距今已有200多年的历史，是巴中人最具记忆的美食。

古镇里有了解的人说，要做出一炉正宗的提糖麻饼来，需要七十二道工序，道道精细、苛刻严格。要选用上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香油等八种全天然原料制成。而仅是里面合起的糖，就需要提炼好几天，那是纯粹的麦芽糖，要选上好的巴山大麦，浸润后铺放在篾笆中，白天抬到向阳处，待发出寸许的麦芽，将麦芽晒干与糯米混合后粉碎，才能用秘方提取出来。然后用调好包含了精面、糯米、大麦、红糖、麻油等原料配制好的面团，蓬松地摊在了案板上。用手里耍起的擀面杖上下翻飞，噼里啪啦地拍打面团。揉成了巴掌大小、规则的面团，面团在一大盆白芝麻里一溜，就能均匀地铺放在平底大铁锅里。此时，快速地将麻饼翻动一下，经过三五回合的操作，和着撬子的起落，随风的一股香味就越来越浓烈开了。

恩阳提糖麻饼形状不同于普通麻饼，它的中间往两面隆起，形成类似于飞碟的样子；而且其内面均匀地抹有一层薄薄的融化的红糖，单独吃起来香脆微甜；地道的吃法是从侧面咬开一个小口，再夹上凉菜凉面一起吃，可算是无上的美味了。刚出炉的提糖麻饼，形如满月，满月上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爱；皮酥心脆，香甜化渣。且不论香味，只看那焦黄焦黄的色泽，稍不小心，一滴谗口水就会流出来，不论价钱，游客们掏钱就买。

由于受气温的限制，提糖麻饼的制作一般为当年9月至次年6月，其余时间则制作一年所需的麦芽糖。制作提糖麻饼最忙的时节还属冬、腊月间，每天由凌晨两点一直要忙到下午五六点，其他时间都是上午做提糖麻饼，下午休息。作为巴中特产，提糖麻饼大受成都、重庆、达州、西安等地游客欢迎，许多游客都慕名前来。

自古以来，恩阳因水陆码头而繁荣，也因提糖麻饼让人难以忘怀。提糖麻饼是恩阳古镇独具特色的传统小吃，承载着百年历史文化。近年来，提糖麻饼名扬川内外，在“四川南江红叶节”上被誉为最好的特产。2014年，恩阳提糖麻饼入选第四批市级非物质文化遗产保护名录。恩阳古镇历史悠久，是米仓古道上的重要节点，是连接长安、重庆、成都的重要水陆码头。人来人往，车水马龙的恩阳古镇上，提糖麻饼香气四溢，吸引着南来北往客商，是人们充饥和馈赠亲友的首选食品。如今，提糖麻饼已成为恩阳古镇特产和繁荣象征。小伙伴们，四川恩阳提糖麻饼，你吃过吗？