父女齐上阵！
5年本帮面馆，
一网打尽20年好手艺！
下午两点，忙活了一个上午的冯爸，雷打不动地定时离开厨房。
冯爸，一位年过六旬的上海老爷叔。神秘的做派，还没歇息便风风火火赶往下一个目的地，可谓神龙见首不见尾。
“爷叔这是要干什么去？”
“他啊，去打麻将，每天下午都要打。”
低调的冯爸不肯入镜，说话的是他的女儿，食客口中的“美女老板娘”，皮肤白嫩，眼睛弯弯。
这里，是她和父亲一起经营的小面馆。
5年前，年近六旬的冯爸拿下这家店。两层楼，60㎡的面积，简约不失文艺的装修。通常，父女俩一个忙前，一个忙后；一个负责品控，一个可以说是门面担当。
“完全是自己在家烧菜，把做菜的门道研究清了。”
作为冯爸最忠实的“老食客”，女儿表示，父亲不是科班出身，更没做过什么大厨，不过是在家烧了几十年的饭，烧菜有点天赋罢了。
5年小面馆，在面馆高手云集的黄浦，只能算是晚辈。晚辈面馆不算晚，一天卖出300碗。店里的生意一向不错，饭点时间向来是满座。
想在面馆内卷重灾区的黄浦脱颖而出，想必得有点特别之处。
“没啥特色，就是家常新鲜。”
# 01
干贝辣肉面
价格：34元/份
把家里烧菜的时候多出来的干贝和辣肉一起烧给女儿吃，于是几十年后，这道浇头成了冯爸的头号招牌。
加了干贝的辣肉浇头，微微辣之余更添几分鲜美。除此之外，冯爸私家秘方还放了香叶、花椒等香料，吃口更具回香。
一碗浇头吃完，油润咸鲜，甜中带辣，唇齿留香。
# 02
葱烤大排面
价格：28元/份
一块大排170g左右，用的虽是传统做法，做起来可有讲究。
首先，烹饪之前必须用刀背拍肉，绝不能用榔头。横拍足次，竖拍足次，处理的时间要比榔头花费更久，但这样却能更少破坏肉的纤维，做出来的大排口感更佳。
其实，是利用㸆的烹饪方式，先煎后炒。（㸆，一种烹饪方法。先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁。）
小葱打底烧出香味，然后将大排放入料酒、生抽、老抽之中和冰糖一起文火慢炒至收干料汁。前前后后加起来，没有两个小时完成不了。
相比于别家，冯爸的葱烤大排勾芡较少，香嫩不失嚼劲，入味足且肉眼可见的厚实，是爷爷奶奶家烧出的味道。
大排外面一圈膘丰的部分是亮点，一口咬下，肥美无限。
# 03
开洋葱油拌面
价格：16元/份
一碗普通的开洋葱油拌面不普通。
不用常见的小虾米，冯爸大手一挥，几颗“硕大”虾干落入碗中，吃起来过瘾。
小葱需熬制45分钟，一分不能多，一分不能少，久了焦，短了软。这些可都是冯爸出入家庭厨房几十年的经验之谈。
一天用掉10斤小葱，每一口都保证入味。
# 04
红焖大肠汤面
价格：36元/份
荣获去年上海大肠面第12名，这碗实力抗打的大肠面倒显得有点低调了。
大肠好不好吃，首先要看处理是否干净。3-4遍的反复清洗，处理完要1个多小时。之后还要煮满2个小时才能得到一碗优秀的大肠面。
入口香醇，肥而不腻，口感在劲道与酥软之间把握的刚刚好。
本应该是退休的年纪，却“一言不合”开面馆。
上午11点开始营业，冯爸却要从早上7点开始着手准备，一忙就是一个上午。
家庭口味的本帮面馆，店里基本上不存在半加工的产品，每一道菜，从买来后的第一道工序开始，都是自己做的。
开面馆和在家里烧菜可不一样。除了亲力亲为，还要迎合客人的需求。
回想起刚起步的时候，店里的面条容易坨掉。父女二人尝试了又尝试，终于找到合适的配方。
食客的口味不一样，有的偏好面硬一点，有的偏好面软一点。“面条不够硬？行，给您重下一碗。”大方爽快。
如今年过60，是爷叔和女儿合伙经营面馆的第5个年头。爷叔将自己年轻时的野心变为现实，却显得更加从容。
永远不要被时光绊住脚步。我们搁置在时光里的梦想，说不定某一天也会成为现实。
/ 冯爸面馆 /
营业时间：11：00-21：00
地址：陕西南路29号
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