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新市人的“吃”，在本地方圆数十里，有点名气。说实话，随着时代的变化，宗教及祭祀文化受到空前扫荡，而交通发达，物流快速的当下，新市的商贸优势也受到摧毁性打击，目前唯一让新市能吸引周边百姓的，也就是“吃”了。到新市吃羊肉面，吃茶糕，去西河口喝茶，到新市银都大酒店、新市大酒店上“馆子店”，这已经成了这里百姓进城的理由，也成了让男女老少都能动心的“馋人闲话”。曾经有一位附近农村里的朋友对我说过，家里小孩闹，只要对他说：“去新市吃面”，小孩一下子就不哭了，笑着就起身出门跟着大人走了。可见新市的“吃”，确实有些名堂。据一些长者回忆，在清末民国时期，新市的饮食做得风生水起，街巷满是饮食餐香气息，一踏上新市的街，就会被扑鼻直入肠胃的香气所熏到。而有时候，气味不直接扑上来，与风一起，有一阵没一阵的，让人会停下身来仔细辨认，那是一些临街的转弯处，当你畅开了鼻窍，顺风微妙感应着那些香气，然后顺着餐味香气走，一定会找到那家店。这都是人们经年累月练就的本领，在新市，能很快找到自己心仪餐味的店，也不算值得惊讶。新市的“吃”，别说四季有相当的差别，就算是一天之中，也有餐香味的神奇转换。早晨多半是“茶糕”的糯香与“羊肉面”及“猪油干挑面”的鲜香味……。踏进东栅的“新林茶糕店”，店很小，而早点做得认真，传统气息浓郁，除了茶糕是正宗嫡传以外，那块“猪油葱糕”让我想起老北街“单仁”早餐店。是的，记忆里的那家北街老店，一大早，店主就把新蒸好的米粉团从一只木桶里倒出来，足有几十斤，粉团里夹杂着鲜香的“活猪油”，沸热百烫，又油光刹亮。然后在一块干净的木板上压型，压成一大块长方形的厚达一、二公分的粉糕，反复翻转挤压成型，然后成两块并叠，撒上很多大葱，用刀切成长十公分左右，宽五六公分左右的粉团糕，用新炸的油条一夹，就可以吃了，新市称它为“葱糕”，外香脆，内鲜糯，太好吃了，这早点，目前“新林茶糕店”还保留着。踏进三里湾路的“根芳茶糕店”，除了正宗的“新市茶糕”与“干挑面”以外，令人惊喜的是还有各种圆子，教人流口水的香味，是来自这些圆子中间的馅料，那真是一种妈妈的味道，可以追到很深很远很边角的乡下去。而中午能闻到的香味就非常繁杂，很难辨清是哪一种特色的餐味，只觉得有爆鳝丝与辣椒炒爆的味道，有炒三鲜的混合味，有腰花刚从沸水里涝出来特有的腥膻味，有肉丝豆干与青豆共炒的乡土味，有新鸡块出锅的浓郁香气，有老鸭煲放入腊肉后的诱胃香气，有时鲜的逆鱼烤香，有本地驰名的碎炒花鲢、红烧划水一起掺和的餐香味，更有时续时断的新稻米饭香……这些香味在不同方位处袭来，让自己的饥肠开始滚动。一直坚持在餐饮业的吴立民先生，长期重视对新市传统餐饮文化的保护与研究，他在一篇关于《新市餐饮业的旧事回忆》中说道：五十年代的新市餐饮业，尽管经历了战火纷离的年代，仍保留了十三户餐饮店铺，其中“同福楼”、“张一品”、“胡筱春”、“陈涌兴”等均为当时红火一时著名大酒楼。各店都自有拿手绝活招牌菜，以吸引食客上门。像“同福楼”的“精蒸杨花鳜鱼”、“五油三辣烂糊鳝丝”、“滑炒虾仁”、“乳瓜黑鱼片”，堪称美食一绝，把店里生意做得风生水起。“同福楼”的“火鸭大面”也做得特色，它是用腊肉（俗称“火肉”）与多年生老鸭烹煮而成的，味道鲜香，入口酥美。吴立民先生对传统餐饮的追求，一直保持着非常执着的热情，在他公司旗下的“银都大酒店”“万家春”与“鱼米乡”等多家餐馆里的食谱上，还是保持了相当一部分特别的新市家乡味道，受到本地百姓的欢迎。而到了午后，满街的气息开始被茶食糕团的糯香盘旋着，那是一种梅花糕、可爱精致的小箬粽、冰雪酥、重麻酥糖、糖年糕、雪花饺、桔红糕、麦底酥、枇杷梗、桂花糕，更有椒桃片、云片糕之类的香味在空中飘曳，间或有烧饼与煎饼的味道，真是奇幻绝美。一位“老新市”的范老师在一篇回忆文章中，说起了梨膏糖趣事，写得令人舌齿生津：卖梨膏糖，它是由两个男人在街头找个空隙地方，用几根竹头高高地支撑起一只较角牌凳矮一点的木箱，箱面上放着几盒梨膏糖，两个男人各自站在箱子两旁的板凳上，一人敲镗锣，一人打镲钹，锣声一响，周围立即围起一堆大人小孩，场地顷刻热闹起来。开场白总是唱些吉利讨巧的地方小曲和调侃一些叫人听也不得，离也不得的小段子，然后，就吹嘘起梨膏糖的神奇功效来。梨膏糖是由梨汁和白沙糖熬成的小糖块，据说它是滋肺润喉，化痰止咳的良药，价格便宜，我们小孩子买一块糖还能掰成几小块大家分着吃，很开心。卖梨膏者卖一会，唱一会，因为他的说唱十分随意，边编边唱，笑料更让人喷饭，有时胡说八道得似乎在发昏，所以有了“小热昏”的冠名。小孩子记性好，模仿性强，今天听了小热昏，明天满弄堂就说唱起来：“乡下人吃之我格梨膏糖，五谷丰登粮满仓，倘若不吃我格梨膏糖，锄头垦在石板上。裁缝师傅吃之我格梨膏糖，做起衣裳蛮有样，倘若不吃我格梨膏糖，领口开在裤子裆……”新市的吃，有着深厚的中国传统文化，它的基本核心是南北朝时期的《齐民要术》中所点列的食材，而南宋的吴自牧所编的《梁梦录》中的食谱菜单，则是新市传统饮食的真实写照。所以，迄今为止，新市人依然固守阵地，坚持传统，对饮食习俗上比较“排外”，像龟、蛇、蟾蜍、小龙虾、昆虫之类，外地人吃得热火朝天，津津乐道，但新市人却对这些灵异怪诞之物，难于入口，新市人崇尚“干净”与被传统接受的食材，内心充满对先祖的敬畏与崇拜。这方面新市餐饮业的成功人士、银河集团董事长吴立民先生体会极深，他在总结新市餐饮特征的方面，有着独到的领悟。他认为新市餐饮的发展，一直坚持着“自我”，非常爱护先祖传统，敬畏自然天理，遵循食材固有品质。所以新市人与其他周边边饮食习惯比较，虽然大部分也是属于吴越饮食的传统习惯，但新市人特别强调“精、细、特”的饮食烹饪手艺，所以会有新市酱羊肉、新市茶糕、新市全羊宴、新市百味炒菜。等等。相对来说，新市饮食强调食物精神层面的“干净”与虔诚，温文尔雅，拒绝暴殄天物。新市人语不涉怪力乱神，食不及野蛮灵异，这样的饮食观，说明了新市人传统的国粹文化，在内心所构成的影响是非常深远的。
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