浙北新市：筷搛茶糕话沧桑！

请点击“张明儿”关注我，获取更多内容 。本篇部分茶糕图片来自于“新市桐德茶糕店”资料

浙北新市的百姓慢生活是相当有内容的，你若花上一年半载的时间去观察，去总结，那是远远不够的。今天我只说一个情景——筷搛茶糕话沧桑，便知它的趣味，便知它的慢，慢得有节奏，像老片电影，像往事里的人物回放，像你突然回到出生的古镇弄堂。

 

搛，新市方言，音近“兼”，是用筷子夹持的意思。吃茶糕用筷子搛着吃，可以吃出别样的味道，把生活慢下来。一杯茶，两块茶糕，三五人以同样的“早茶款式”围一张桌，就彰显古镇的生活趣味，这便是新市人慢生活优雅的“吃早茶”常态。现在真正“吃早茶”的新市人一般都是上了年纪的，农村人与镇上人都有，筷子搛着茶糕，聊天话着沧桑，因而筷子在茶糕上任意粘着，搛的时候完全不用劲，而话题在海阔天空中飞行。聊到起劲时，干脆放下筷子，手眼并用，眉飞色舞，将一些日常听不到的精彩细节一一抖出来，比抖音更抖。直到一个内容接近描述完成，再拿起筷子，伸向茶糕，稍稍用力之下才搛起茶糕的某一小块，送到嘴里，裹挟着茶糕的糯香与鲜美。

 

一边聊天，一边吃茶糕，聊天的人互有对视，眉目之间的感慨，连着人世沧桑，让人体会到话题内容的广阔与深远。看着早茶人“筷搛茶糕话沧桑”的细嚼慢咽，节奏掌握得极好。这一搛一饮说话悠扬的早茶状态，极不是年轻人能够一下子模仿学会的，那是需要有一定的早餐坐茶习惯养成，才会慢慢生出这样的味道。此外，还需要有大量自身沧桑的故事伴随，如果一个生活顺风顺水、家境富到流油的人，人生没有苦难也没有坎坷，是做不到“筷搛茶糕话沧桑”的极佳状态，节奏上恐怕也无法达到那种慢到恰如其分的美。

 

笔者身为新市人，本地乡俗长期熏陶了我生活审美的特定尺度，我比较欣赏早晨边吃茶边搛茶糕的习俗，特别喜欢走在古镇的河边弄侧，看到某家早餐店有三五人聚在一起，他们正在“筷搛茶糕话沧桑”，心里就有一股热雾冲上来。遇到有熟悉的人，必身入其间坐下来，听上一段海聊，然后看他们搛着茶糕，慢条斯理的用筷，把一块小小的茶糕，分成十多份，甚至分成几十份地吃，这样慢慢送到嘴里的效果，真让我享受到古镇人文的生活美。而且这样的场景，往往是话题广泛，人们聊天节奏把握几乎达到抒情状态，令我迷眼恍惚，天马行空，自己心神也不由自主被这些话题卷到了往事深处。

 

筷搛茶糕话沧桑，一顿近两小时的早茶，仅用两块茶糕足矣。筷子搛着茶糕的韵味是古镇生活情趣的独享，方桌上放着茶杯，是店主免费为客人提供，桌下还备着随时可以自己加水的热水瓶，茶杯喝浅了，同伴中有人站起来，顺着桌子满圈加茶，几个人其乐融融。而两块雪白的新市茶糕放在一只盆子里，茶糕鼓胀着红润的馅料，几乎要顶透出来的样子，热气在上面袅袅，那热气裹挟着馅料的鲜肉与皮冻配合的酱香味，直钻入茶客的饥肠之中，让客人们的心情都被扰得兴奋起来。这新市茶糕做得确实崭，与周边江南水乡的肉糕不一样，软软的样子有一种骄贵柔弱的酥化，但偏偏形态完美。茶糕的粉团与中间硕大的神奇味美的馅料结合完好，让人感觉得到馅料突出了内容，粉团装饰了茶糕，以其糯香的粉框托起硕大鲜美的馅料，就像女人的纤手捧起硕大鲜香的甜瓜，递向你，让你眼睛为之惊艳。

 

吃新市茶糕，最好是用筷子搛着，这样会把一次早餐吃得更有情调。这是新市茶糕暗藏了期待，引导你去了解新市灿烂历史，有这样的美食愿景才能有这样的品尝效果。据本地方志记载，新市茶糕早在明末清初已经盛行，遥远的康熙年代，它已经作为新市特产而被史学家较早记载在方志中，这很不简单。据笔者分析，新市茶糕之名的来历，应该与其新市南宋以来的集市码头发展有着密切的关系。新市凭借运河码头优势，在浙北土地上较早大量出现茶楼，茶楼生意兴盛的衍生物，在鱼米之乡的新市则是早餐的米食糕类，在此历史背景下，新市茶糕应运而生。清末时期新市西河口两岸，楼上为茶店、楼下为早餐糕点的“一楼两店”形式非常多，茶糕之由来，盖源于此。

 

新市是人文荟萃之地，新市饮茶之风较早盛行是由其集市繁华的特点而决定的。本地大量茶楼决定了茶糕的出现，而茶糕又能有助于人们“早茶潮”的兴起。清末民国时期统计，不足两平方公里的新市古镇地域上，有规模的茶馆就开了近三十家，而这些茶馆很多都是“上茶店下糕店”形式。历史上的国学大师俞樾父子两代与新市结缘，父亲在新市办私塾开馆教学收徒，俞樾本人在新市广交书友，并帮助建办了“仙潭书院”，想必他们父子俩对茶糕也情有独钟，一定会在某个时期与这里的亲友一起，选择某家早茶店，享受着“筷搛茶糕话沧桑”的生活闲趣。有文化的人是喜欢这样的慢生活节奏，喜欢这新市茶糕的糯香鲜美，这样的早茶形式，会更有利于文化人的民间采风。

 

眼下春节期间，正是亲友之间迎来送往的最佳机会。筷搛茶糕话沧桑，有这样的早茶氛围才可以叙旧道情。上几天，笔者约几位好友，在新市交通路处的一家名为“桐德茶糕店”中吃早餐，正遇上这家店的店主沈丽芳女士。据店主反映，目前桐德茶糕店，生意火红，在德清同业中也有一定的影响力，获得过2019年新市镇美食协会颁发的“金牌茶糕奖”。作为“新市茶糕非遗文化”申报人的沈女士，就传统新市茶糕的保护与发展，谈了自己颇有新意的想法，近期她打出“同心同德”四字，为新市茶糕赋有创意的愿景，她又不断制作抖音，宣传新市茶糕文化，在挖掘新市茶糕地方历史故事上也不断溯源探寻。当时，我们手上的筷，正搛着沈女士亲手做的茶糕，听着她关于自己茶糕创业的故事，不免感慨良多。

在一座寂静的慢生活古镇里，三五人“筷搛茶糕话沧桑”是一件美事。哦，我们非常期待新市茶糕更为辉煌的未来：沈女士代表新市众多的茶糕制作人，他们作为新市茶糕传人的新一代，正努力设法接过老一代的传统，主动挑起传承的重担，把新市茶糕做得更有时代内容与时尚元素，成为江南传统中一道闪耀着新市历史文化的金牌早餐美食。

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