每天早餐来临，我总是会想起“新市”这名字

江南人特别钟爱吃，而一日之餐在于晨，于是，江南人将早餐列为“皇帝餐“，言其高贵，精致与非凡的饮食精神。确乎此，对于自己，每天早餐来临，我总是会想起“新市“这名字。

 

我这样的内心表达，是有个人的深层情怀，也有特定的地区性文化共鸣，更有千百年传承迄今仍赞不绝口的事实。新市，在目前人心浮躁的商业社会里，人们已很少谈论地方文化，不屑赞美地方民俗，但对于新市早餐的美誉，都是有一致好评如潮的口碑，太不容易。可见美食的力量能够让所有隔离摧枯拉朽，夷为荒野，唯有美食如同引魂幡一般招摇，它在人们记忆的头顶上飞掠，引起一阵阵内心惊呼。

 

新市早餐一直以品目繁多，注重质量取胜，虽在现阶段各类门店的早餐品质参差不齐，但总体来说，还是很媚人的。其实早餐，人们不仅仅填充一下生物体的空囊，更重要的是像成年人重翻小学第一册语文书一样，虔诚地朗读每一个字。所以，早餐也就被精神化了，人们需要用早餐培养富足、高贵、芬芳以及隽永，在早餐里当皇帝，在早餐里享受人生，在早餐里忘却人间还有生离死别，还有悲喜哀乐。

 

因此，新市人的早餐也就更多地开挖欣喜的饕餮与怀旧的糯软，这种对早餐精准的开发，便一举成功，进而绵延数百年，百里之内无一地能复制，无一人能拒绝。由此，新市的早餐声誉鹊起，成了名符其实的“乌程水上大码头”，食客、茶客、书客，乃至行商坐贾，蜂涌而至。新市在江南有了不小的名气，早餐确是它一道重器，明清时代的江南，新市早餐这一重器就被甩得星光四射。

新市对于早餐的品名设计，一贯讲究，据权威饮食界官员称，新市早餐的名字呆萌可喜，一个个很美的名词不可方物。像茶糕、羊饺面、葱糕、干挑面等等。这些最早在明朝就出现的名词，诞生于此并长期潜伏，受到本地百姓的宠幸，像自家女儿一样值钿。人们从不放弃过这些名字，而每当提起到这些名字，新市人有着自家宝贝的心理，充满骄傲与满足。

 

当早餐店老板向你递过一块方方红润的茶糕时，你看左右四邻等待的食客便是目光齐注，聚于一块小小的散发着芳香与热气的茶糕上。当你接过茶糕，脸部山水迅即反映出欣喜色，沉浸于生活的幸福之中。方方茶糕以其肉馅的大小与颜色吸引着你，而你会觉得这是一座城，一座小小的新市镇，中间的肉馅恰好是繁华的市廛，十字街头，你一筷就深入了市廛部分，满足了自己内心更高的城市占有欲望，而边际的粉糕部分，是土壤，容你慢慢耕作，百坦消磨。

 

走进这里的每一家羊饺面，都有普遍的“食不厌精、脍不厌细”的王者心理，先是一碗羊饺端上来，香鲜红亮，就像上了妆的戏子开始登场。别看这羊饺，历史特别耐寻。有人曾经为它考证过南宋时做过朝廷丞相的新市人吴潜，在家乡建起了“吴家园”别墅，请来宫厨秘制酱羊肉，而后传至民间，大块酥肉被改为新市羊饺，但保留了去骨留皮、宽汤酥亮的特点。吃到纯真的新市羊饺面，确是让人有一种喝尽了汤还想喝，抹了嘴不想走的情况，飞升万丈食欲，旺盛难挡。接着是一碗原汤细条面，上面有散落的葱花，像是邻家年轻媳妇为你特下的一道面，含情脉脉。

 

吃葱糕又是另一种情况，当然最好是先体验早餐店制作葱糕的工艺，进入这一种氛围，才知粮食的伟大与人类文化的宏博，才知其味之美源于智慧。当我们身处于作坊式葱糕店，鼻嗅充盈了糯米香、猪油香与葱花香的时候，屋外的世界已经显得不太重要了。手上拿到一块葱糕，心里就有十分的踏实，生命的补充如此巨盛，厚实而又丰盈之美，令我对早餐有神圣的赞叹。

 

新市早餐干挑面，可以被评为大众眼里新市早餐的尤物，天天吃，吃不厌。虽然简贫到不加任何浇头，老百姓人人消费得起的一碗普通面条，只因其烹饪技艺的独到，将平民食物演绎到极致，令人匪夷所思。说到它的食材，也不外是面条、葱、酱油及猪油，但其影响力特别远广。

新市干挑面总体来说有“细、干、香辣、红”四方面。“细”指面条必须是本地产的细径面条，它细得精致，它的圆径几乎是外地粗径面条的一半，或三分之一；“干”则是煮面的技巧与生熟度把握，新市人讲究“打滚旋”，也就是说，面条进行沸水之中，当沉下的面条出现上浮并旋转的瞬间，以读秒计的速度必须滤水捞起，不得迟缓；“香辣”是指用的猪油，必须是新鲜熬炸而成的鸡冠油，然后再添入事先做好的食客所需适量辣度的辣椒油；另外，“香”也包括在煮好的面条上，适当撮放一些香葱。“红”则是指酱油，一般应使用上品的传统酿制酱油，其效果是红亮鲜洁，咸味适中。如此一碗平民价廉果腹的面条，2018年，本地政府专门为此举办“金牌干挑面大赛”，参与者踊跃，盛况空前，邀请名师来点评。近年来，“新市干挑面”更是成为百度热搜条目。

 

在江南的历史篇章里，新市早餐出现纯属意外。每天早餐来临，我总是会想起“新市”这名字，但愿日子清静，抬眼皆是温柔。在新市早餐店里，你既可以见到天天相遇的本地熟客，也可能会遇到久违的仙潭游子，他们混为一体，吃着早餐，享受乡情。在目前，世界变化每天非常复杂，就连气象的预报总是会偏离很大，人心幽微不可猜测，但我发现，整个德清县的百姓都在说：“吃在新市”，我内心当然知道，早餐更是。