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导语:舌尖上的美食之南通火饺,当地人天天吃都吃不够,原来技巧在这火饺是中国的南部城市江苏省南通市的特色地方小吃,乍一看这款美食就跟包的饺子一样,只不过火饺是油炸出来的,而水饺是水煮的,这道美食制作起来特别简单,在制作的时候一般使用刚烧开的开水,油炸的时候用中高火来炸,炸好的成品就跟油炸糕一样,但是是饺子的形状,不是圆形,所以江苏南通人叫做火饺。
火饺象征着红红火火,外观金黄色泽鲜艳,外酥里嫩,馅儿甜糯,还有卤汁,太香了。
南通火饺制作方法:火饺的制作方法跟北方包水饺很相似,有一点不同的是,火饺在和面的时候需要用100度的沸水,先将水烧开,再放入面粉中用2双筷子搅拌成面絮,再用手揉成面团。平时在家包水饺,一般都是用冷水,一个是烫熟的面,一个是死面,所以口感也完全不一样。
食材方面:面粉、肉茸、葱姜料酒、食盐白糖、花生油或者是橄榄油等,量根据自己家人的口味决定,喜欢吃油腻的,可以多放肉和油,不喜欢吃太油的,少放一点,不过小编提醒大家,火饺最后还是要在油锅中炸透的,油本身就很多了,所以调馅儿的时候不建议放很多油,吃太多油对身体也不好
首先将面粉放入面盆中,将一壶烧开的水倒入面粉中,慢慢倒入,筷子轻轻搅拌,然后用手在面板上揉成面团,揉面团的时候,加入3-4勺的熟油,让油揉进面团中,这样面团会特别松软,炸出来也起酥皮。
接下来是调馅儿,将肉放入碗中,加入所有的调料并搅拌均匀,如果家里有猪皮冻和猪油可以加点,会特别酥脆松软。没有的话,就不用了。
将面团放在面板,轻轻揉搓,分成小份,揉成圆球,轻轻按压一下,厚一些,放入调好的馅儿,包的时候不用那么多褶子,只要是捏紧就可以了,炸的烫面饺子很好做,记住一点,最后的时候再多捏几遍。
准备三分之一的花生油,大火起火热油,又开始冒烟的时候转中小火,第一锅比较热,慢慢放进去,炸至金黄,捞出来,然后炸完以后,再放回去回锅一遍,这样会更酥脆,外面都有一层气泡。
一般火饺的馅儿,南通人都是用鲜肉来做,当然了,现在不一定非得用肉馅儿,如果家人就得吃甜的,那也可以换成枣泥豆沙等,也很好吃。
另外,素馅儿也不错,春天适合吃韭菜的,加入鸡蛋,炸出来不仅下饭还不长肉。还有很多人会做豆腐馅儿的,春天多吃豆腐可以补钙,还能改善口味,所有人都喜欢吃,火饺这么多年以来一直深受欢迎,跟一直改善口味也是有关系的。
注意:在烫面的时候,一定要用刚烧开的水,从暖水瓶倒出来的水是不行的,面粉烫不熟就没法做出来更好吃的。而且如果是在冬天更要是滚烫的水,在烫面的时候一定要远离孩子,不然容易受伤。
第二点烫好的面开始的时候特别热,可以等几分钟再揉,不然容易将手弄得特别红,很热,但是时间也不要太久,可以先用笼布遮盖一下,不然表皮容易风干。
油炸食品,要想稍微健康一些,油温一定要控制,中小火就行,油炸的过程中千万不要弄得满屋子都是油烟味,那样就有很多对身体不好的成分,慢炸才可以做出更加健康美味的菜品。
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