舌尖上的美食之南通火饺，当地人天天吃都吃不够，原来技巧在这

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导语：舌尖上的美食之南通火饺，当地人天天吃都吃不够，原来技巧在这火饺是中国的南部城市江苏省南通市的特色地方小吃，乍一看这款美食就跟包的饺子一样，只不过火饺是油炸出来的，而水饺是水煮的，这道美食制作起来特别简单，在制作的时候一般使用刚烧开的开水，油炸的时候用中高火来炸，炸好的成品就跟油炸糕一样，但是是饺子的形状，不是圆形，所以江苏南通人叫做火饺。

火饺象征着红红火火，外观金黄色泽鲜艳，外酥里嫩，馅儿甜糯，还有卤汁，太香了。

南通火饺制作方法：火饺的制作方法跟北方包水饺很相似，有一点不同的是，火饺在和面的时候需要用100度的沸水，先将水烧开，再放入面粉中用2双筷子搅拌成面絮，再用手揉成面团。平时在家包水饺，一般都是用冷水，一个是烫熟的面，一个是死面，所以口感也完全不一样。

食材方面：面粉、肉茸、葱姜料酒、食盐白糖、花生油或者是橄榄油等，量根据自己家人的口味决定，喜欢吃油腻的，可以多放肉和油，不喜欢吃太油的，少放一点，不过小编提醒大家，火饺最后还是要在油锅中炸透的，油本身就很多了，所以调馅儿的时候不建议放很多油，吃太多油对身体也不好

首先将面粉放入面盆中，将一壶烧开的水倒入面粉中，慢慢倒入，筷子轻轻搅拌，然后用手在面板上揉成面团，揉面团的时候，加入3-4勺的熟油，让油揉进面团中，这样面团会特别松软，炸出来也起酥皮。

接下来是调馅儿，将肉放入碗中，加入所有的调料并搅拌均匀，如果家里有猪皮冻和猪油可以加点，会特别酥脆松软。没有的话，就不用了。

将面团放在面板，轻轻揉搓，分成小份，揉成圆球，轻轻按压一下，厚一些，放入调好的馅儿，包的时候不用那么多褶子，只要是捏紧就可以了，炸的烫面饺子很好做，记住一点，最后的时候再多捏几遍。

准备三分之一的花生油，大火起火热油，又开始冒烟的时候转中小火，第一锅比较热，慢慢放进去，炸至金黄，捞出来，然后炸完以后，再放回去回锅一遍，这样会更酥脆，外面都有一层气泡。

一般火饺的馅儿，南通人都是用鲜肉来做，当然了，现在不一定非得用肉馅儿，如果家人就得吃甜的，那也可以换成枣泥豆沙等，也很好吃。

另外，素馅儿也不错，春天适合吃韭菜的，加入鸡蛋，炸出来不仅下饭还不长肉。还有很多人会做豆腐馅儿的，春天多吃豆腐可以补钙，还能改善口味，所有人都喜欢吃，火饺这么多年以来一直深受欢迎，跟一直改善口味也是有关系的。

注意：在烫面的时候，一定要用刚烧开的水，从暖水瓶倒出来的水是不行的，面粉烫不熟就没法做出来更好吃的。而且如果是在冬天更要是滚烫的水，在烫面的时候一定要远离孩子，不然容易受伤。

第二点烫好的面开始的时候特别热，可以等几分钟再揉，不然容易将手弄得特别红，很热，但是时间也不要太久，可以先用笼布遮盖一下，不然表皮容易风干。

油炸食品，要想稍微健康一些，油温一定要控制，中小火就行，油炸的过程中千万不要弄得满屋子都是油烟味，那样就有很多对身体不好的成分，慢炸才可以做出更加健康美味的菜品。

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